個性的な香りのハーブを使い、牛肉や海老と合わせてボリュームあるサラダに。
「牛肉は塊のまま焼いて後で切り分けたほうが見た目も食感もいい。そしてしっかりと味をつけます。ハーブは手で大きめにちぎって」
肉を中央に、葉をリースのように皿に盛り、食べる直前に全体をよく混ぜる。
「海老やとりどりのハーブが現れて、場も楽しく盛り上がります」
【材料（4人分）】
牛肉（もも）約200g むき海老12尾くらい 香菜3株 バジリコ2本 青じそ10枚 ペパーミント1パック スプラウト（レッドキャベツ）1パック 枝豆1袋（約300g） オクラ10本 植物油（米油など）少々 塩適量 こしょう少々 赤唐辛子粉小さじ1/2 三温糖小さじ1 ナムプラー大さじ2 米酢大さじ3 ごま油約大さじ1
【作り方】
1.オクラは根元を少し切り落とし、ぐるりとガクをむいて塩をまぶし、板摺りする。塩をさっと流し、2分ほど茹でて冷水につけて急冷してから水気を切る。斜めに5〜6mmの厚さに切り分け、軽く塩をまぶす。
2.枝豆も塩をまぶして茹で、粗熱を取ってから実を取り出しておく。
3.スプラウトは根元を切り落とし、洗って種を取り除く。
4.葉ものは冷水につけてパリッとさせ、水気を切る。青じそは茎を切り落とし、3〜4等分にちぎる。バジリコも同様に。ペパーミントは葉を摘む。香菜は根元を切り落とし、茎は1㎝くらいに切り、葉を摘んでおく。
5.むき海老はさっと洗い、背に切りこみを入れて背わたを取り、1分ほど茹でて冷水で急冷し、水気を切って米酢を少し振る（分量外）。
6.材料の赤唐辛子以下、調味料を全部混ぜ合わせておく。
7.牛肉は常温に置き、焼く前に軽く塩を振る。フライパンに植物油を温め、牛肉を並べ入れる。中火にして蓋をし、30秒くらい焼いたら蓋を取って火を少し弱め、上下を返して余熱で焼く程度に火を通す。焼けたら、まな板にのせてしばらく置き、食べやすく切り分け、ボウルに入れ、6の調味料の約2/3をまわしかけてなじませる。
8.材料すべてをバランス良く器に盛り（枝豆とスプラウトは最後のほうで散らす）、残りの調味料をまわしかけ、こしょうを振る。食べる前によく混ぜ合わせる。
