「イカもスナップえんどうもあっさりした味わいですが、これを使うと味に深みと強さが出ます」。歯ごたえを楽しみたい食材は、炒める時間を短くするために、予めさっと湯通しを。
【材料（2人分）】
スナップえんどう150g イカの胴100g 塩だれ［塩、砂糖各小さじ1/4 チキンスープ1/2カップ］ 片栗粉大さじ½（同量の水で溶く） がちょう油小さじ1 塩少々
【作り方】
1.イカは3cm角に切り、筋状に切り目を入れる。スナップえんどうはすじを取る。塩だれの材料を容器に合わせておく。
2.フライパンに湯を沸かし、塩少々、スナップえんどうを入れ、30秒ゆでてざるにあげる。さらに同じ湯でイカを10秒ほどゆで、ざるにあげる。
3.フライパンの湯を捨てて中火にかけ、がちょう油、スナップえんどう、イカを入れてさっと炒める。塩だれを加え、水溶き片栗粉でとろみをつける。
