じっと皿を眺めて、これにはこんな料理を盛ってやろうなんて考えるんだよ――茂出木心護（「たいめいけん」主人）

1931（昭和６）年創業の老舗洋食屋として、今も人気の日本橋「たいめいけん」。その創業者である茂出木心護さん（もでぎしんご、1911-1978）は、『洋食や』をはじめ数々の著作を残し、日本ならではの洋食の味を追求した人物です。

和食器としてつくられた日本の陶器を、洋食に使うことが好きだという茂出木さん。昔から民藝運動の人たちと付き合いがあり、陶芸家の濱田庄司に「お前は筋の通ったものを持ってるな」とほめられたこともあるとのエピソードも。1961（昭和36）年創業の民藝店「備後屋」を訪れ、実際に食器を選びながら、選ぶポイントを語っています。

＜洋食はこういう土ものに合うんだ。何ていうか、洋食の油のせいだろうね、使ってるとよくなってくる、日本料理はそうは行かない＞

＜こういう四角い皿をみると、みんな魚を煮たり焼いたりして盛ることしか考えねぇんだよな。でも、俺だったらトンカツやコロッケにちょうどいいと思っちゃう＞

誌面では、ライブ感あふれる言葉が満載。大ぶりの紅茶碗はスープ用にもなる、片口はサラダを盛るのにいいと、自由な発想でうつわを次々と選んでいきます。

そんなふうに食器を選ぶ目を養うためには、＜トレーニングが大事＞と茂出木さん。その具体的な方法として語られたのが、今回の名言です。日本伝統工芸展などの展覧会に行っても、高価なやきものをただ鑑賞するのではなく、実際に使う気で見ると勉強になるといいます。

料理を写真に撮ってSNSでアップするのが日常的になった昨今。料理が映えるうつわ使いを身につけるために、ぜひとも実践したいアドバイスです。

※肩書きは雑誌掲載時のものです。