【調味料＆食材部門】お腹にやさしく、おいしい発酵の逸品を毎日の食卓に──買ってよかった2026

MISO MAISON
味噌醤

山椒の爽やかな香りが効いた、豆板醤風調味料
黒大豆合わせ味噌をベースに、厳選された素材で仕上げた。「野菜炒めや冷奴、和え麺のほか、ポッサムのアクセントにもいい。ちょっと味を変えたいときに頼りになる存在です」（中川正子さん・写真家）。ごはんのお供にも。100g 1,700円（MISO MAISON TEL：070-9087-4518）

いちりき
びっくりキムチ

新鮮なうちに味わいたい、ごま油香るサラダキムチ
「びっくりするほどおいしい」と食べた客が命名。国内の自社工場で生産、賞味期限は製造から4日間だ。「ヤンニョムの旨みが広がり、辛すぎず子どもも大好き。豆腐にのせたり韓国海苔で巻いたり、すぐなくなります」（編集A）。300g 518円（いちりき TEL：03-3962-6666）

銀座若菜
乳酸菌が生きている発酵ぬか床

鮮度管理された良質な米ぬかと自然海水塩のみを使用
生きた乳酸菌がたくさん含まれ、酸味が少し強め。はじめての人でもおいしく漬けられる。「どこのぬか床よりも気に入っています。漬けたきゅうりを小口切りにし、かつお節、炒りごまとあえて、箸休めに」（河村玲子さん・パーソナルトレーナー）。500g 594円（銀座若菜 TEL：0120-54-5611）

ハナマルキ
塩こうじ

非加熱製法だから、酵素の働きが活きている
米こうじ、塩、水を発酵熟成させた、まろやかな旨み。「量がちょうどよく、パウチで洗い物も出ない。魚の切り身や豚ロースなどにすり込むとやわらかく焼き上がり、ほかの味付けいらずです」（編集E）。200g 320円※編集部調べ（ハナマルキ TEL：0120-870-780）

KAWABA CHEESE
リコッタ フレッシュ・チーズ

やさしいミルクの風味と、なめらかな口あたりが魅力
リコッタはイタリア語で「二度煮た」の意。工房近くの牧場から届く生乳で作るチーズのホエイ（乳清）を再加熱して製造。「果物と蜂蜜はもちろん、料理に使うのもおすすめ」（重信初江さん・料理家）。125g 730円（KAWABAオンラインストア https://kawaba-onlinestore.com）

共進牧場
リッチザヨーグルト

クリームチーズのように濃厚で、食べ応えのある味わい
兵庫県産生乳と北海道産生クリームを使用。酸味が少なく、もったりとクリーミーな食感。砂糖不使用タイプもあり。「パッケージのおすすめどおりトーストに塗ったら、するりと食べられいい感じ！」（編集M）。400g 405円＊編集部調べ（共進牧場 TEL：0120-369-100）

京都なり田
すぐき漬け

京都・上賀茂で受け継がれてきた、発酵の知恵
京都原産のかぶの一種・すぐきを塩だけで漬け込んだ。爽やかな酸味で、すぐきから発見されたラブレ菌も注目されている。「東京ではあまり見ないので、お取り寄せしています。そのままでも料理にも」（ツレヅレハナコさん・文筆家、料理研究家）。200g 972円（京都なり田 TEL：0120-156-799）

羽田甚商店
お家で簡単　塩麹＆醤油麹キット

麹菌の酵素の働きで、素材や料理に発酵の旨みをプラス
材料を合わせて常温で置き、1日1回軽く混ぜたら10日ほどで完成。肉や魚を漬けこむとしっとりやわらかく。「味がまろやか。甘みもあるので、砂糖の使用量も減りました」（編集F）。米麹300g×2、塩90g、醤油360ml 瓶つき 4,800円（羽田甚商店 https://hadajinshop.co.jp）

TABEMO
発酵コチュジャン

甘みと辛み、旨みが調和した、食べやすい味わい
原材料は紀州米味噌、白米甘酒、大豆、唐辛子、塩のみ。「砂糖、人工甘味料、保存料、着色料が無添加でいい。ビビンククス（混ぜ麺）を作ったり、つけだれにしたりしてもなんでもおいしい」（岡本敬子さん・服飾ディレクター）。180g 2,380円（tabemo インスタグラム:@tabemo_vegepapa）

くるまや
エリンギキムチ

エリンギをはじめ、野菜がたっぷり入った贅沢キムチ
エリンギのほか、白菜、大根、野沢菜、にんじんと具だくさん。オキアミ塩辛の旨みが加わり、まろやかな味わい。水分が出にくいので炒め料理にも重宝。「辛さは控えめで、旨みが豊か。ごはんのお供として最高です」（編集N）。200g 540円（くるまや TEL：0120-08-4178）