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調味料で私の料理が驚くほどおいしくなった理由とは。

【買ってよかった2024 クロワッサンの太鼓判! 調理部門】これと出合って「いつもの食卓が格段にグレードアップした!」、そんな調味料やツールを厳選紹介。

撮影・太田太朗 スタイリング・大谷優依 文・鈴木恵美

KOMB(コンブ)|柚子七味

数量限定販売。50g 2,200円(KOMB <a href="https://komb.jp/">https://komb.jp/</a>)
数量限定販売。50g 2,200円(KOMB https://komb.jp/

旬の香りを閉じ込めた、和食店の瓶詰シリーズ。

「フレッシュな辛味と華やかさが秀逸。」(文筆家、料理編集者/ツレヅレハナコさん)

東京・神楽坂の和食店『KOMB』が作る季節の瓶詰。ラインナップは季節ごとに替わり、「柚子七味」は、減農薬で育った柚子を丸ごと使い、生姜や青のり、胡麻、赤唐辛子を合わせた七味。「黄緑色が美しく、粗挽きなのも珍しい。香り高さはもちろん、爽やかな辛味がクセに」(ツレヅレさん)。

Lienfarm(リアンファーム)|エルブ・ド・プロヴァンス

12g 900円(Lienfarm <a href="https://www.lienfarm.com">https://www.lienfarm.com</a>)
12g 900円(Lienfarm https://www.lienfarm.com

有機栽培で採れたハーブだけをブレンド。

「これ一本で料理のグレードが上がる。」料理家、作家/樋口直哉さん

北海道・旭川で、種から育てるバイオダイナミック農法で作ったオーガニックハーブ。セボリー、オレガノ、ローズマリーなど10種類をミックス。「ハーブは単独で使うよりも、複数使ったほうがマイルドな香りになる。あれこれ考えなくてもこれを加えるだけで料理がレベルアップします」(樋口さん)。

元祖AngkorPepper(アンコールペッパー)|生アンコールペッパー ペースト

85g 2,678円(FOREST JAPAN <a href="https://forestjapan-pepper.com/">https://forest japan-pepper.com/</a>)
85g 2,678円(FOREST JAPAN https://forest japan-pepper.com/

世界一の風味と称される元祖アンコールペッパー。

「料理に使いやすい、生胡椒のペースト。」(料理研究家/松田美智子さん)

世界最高の風味と評価されるカンボジア・カンポット産の生胡椒。それ
にエキストラバージンオリーブオイルを加えてペースト状に。ガツンとくる辛みとフルーティーな香りが魅力。「ドレッシング、ステーキのソースにと何でも合わせやすく、味付けが決まる」(松田さん)。

東山 吉寿(よしひさ)|特製ポン酢

200ml 1,300円(東山 吉寿 <a href="https://yoshihisa.theshop.jp/">https://yoshihisa.theshop.jp/</a>)
200ml 1,300円(東山 吉寿 https://yoshihisa.theshop.jp/

ミシュラン1つ星獲得の料理店の味を自宅で。

「湯豆腐など、鍋料理に大活躍。」(フードライター/小寺慶子さん)

京都・東山の料理店のポン酢。出汁の旨味を活かしつつ、柚子やすだちの柑橘の酸味を閉じ込めて和の粋を尽くした逸品。「柑橘のすっきりとした風味が、特に湯豆腐や鱈など白身魚を使った鍋料理に合うのでリピートしています。ラベルにも高級感があり、贈り物にしても喜ばれます」(小寺さん)。

味坊(あじぼう)集団|味坊特製スパイスミックス

30g 550円(味坊集団 <a href="https://www.ajibo.jp/">https://www.ajibo.jp/</a>)
30g 550円(味坊集団 https://www.ajibo.jp/

スパイスと食塩の黄金比率が決め手。

「一振りで本場の味になるスパイス。」(エッセイスト/柳沢小実さん)

"ガチ中華の火付け役"と言われている『味坊集団』のスパイス。クミン、白ゴマ、唐辛子パウダー、食塩、白胡椒とシンプルな作りながら絶妙な配合を追求し、羊をはじめ、様々な肉の旨味を引き出す。「クミンの香りが格別! 肉だけでなく、キャロットラペなどの味変スパイスとしても重宝します」(柳沢さん)。

『クロワッサン』1131号より

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