くらし

見える収納で食材を残さず使い切る、松田美智子さんの冷凍冷蔵の方程式。

常に美しく整理されている、料理研究家の松田さんの冷蔵庫。
そこには長年の経験から生み出された数々の知恵と工夫が詰まっていました。
  • 撮影・荒木大甫　文・嶌 陽子

写真ギャラリー

【扉を開ければ全てが一目瞭然。】仕事柄、食材が多いため、ミーレの冷蔵庫を2台並べて置き、ドアの取っ手を1台は左側、もう1台は右側に。観音開きになるようにして出し入れをスムーズに。
冷凍室はタテ収納がルール。「引き出しを開けた時に全てを見渡せます」。真空パックにした肉や魚をはじめ、チーズやナッツなども冷凍。
余ったおかずなどが入った保存容器をコの字型に並べて。奥のものもさっと取り出せる。「真ん中を空けておけば、夏場はスイカなどもすぐに置けます」
茹でたブロッコリーはつぼみを下にして水気を絞り、ペーパータオルを敷いた容器に。つぼみを下にして水気を吸い取らせるのがコツ。
かぶは葉がついたままだと水分や養分が吸い取られるため、切り落として別々に保存。ペーパータオルで包んでからビニール袋に。葉物やトマトなどの比較的デリケートな野菜と、根菜やねぎなどを分けて保存している。かぶも、葉を分けたら別々の引き出しへ。
愛用しているのはスイスの「ソリス」社の真空パック器。「パックの袋はロール状で、必要な大きさに切ることができます」
鶏胸肉は塩とレモン汁、ローズマリーで、鮭は塩で下味をつけてから真空パックに。日付と食材や調味料の名前は必ず書いておく。
冷凍庫に立てて入れる際は、衣類収納に使われる布地の収納ボックスが活躍。「柔らかく、食材の形に合わせられるので入れやすいです」
「WECK」のガラス容器に余ったおかずやソースを入れて。量が少なくなってきたら、すぐに小さな容器に移し替える。
ヨーグルトのパックは1つずつ切り離し、納豆のカップも外包装のビニールを外して重ねて収納。見た目もすっきりし、取り出しやすい。
豆腐やこんにゃくは、残ったら迷わずに冷凍保存。真空パックにすることも。「より水分が抜けて、味がよくしみこむようになります」
干しエビと干し貝柱は常温で保存していると油がまわってしまうので必ず冷凍。真空パックにするなど、なるべく空気を抜いてから。
常備しているスパイスは40数種類。同じサイズの「WECK」の蓋付きガラス容器に入れ、重ねて収納している。さらに保存しているスパイスを一覧にした紙を一緒に収納。必要なものがある時は、まずはこのリストを確認する。たくさんの種類を管理するためのひと工夫。
常に欠かせない調味料や食材の保存には、密閉性が高く、蓋がスクリュー式の「チャーミークリア」の容器を愛用。スタッキングもできて、冷蔵庫のドアポケットにきれいに収まる。
右はドイツのジロンカ社の「スメルキラー」という商品。ステンレス合金が水に接触することでにおいを緩和するというもの。左は松田さんお手製のコーヒーかすを使った脱臭剤。不織布で丸く包んで可愛い姿に。両方とも手のひらサイズで、冷蔵庫内でかさばらない。
この記事が気に入ったらいいね！&フォローしよう

この記事が気に入ったらいいね！&フォローしよう

SHARE
TAGS
#最新版！冷凍・冷蔵の新常識。 #松田美智子

※ 記事中の商品価格は、特に表記がない場合は税込価格です。ただしクロワッサン1043号以前から転載した記事に関しては、本体のみ（税抜き）の価格となります。

編集部のイチオシ

ヒャダインの台所
2024年5月18日 更新
外食続きの時に、糖質ゼロ麺やきそば【ヒャダインの台所 Vol.208】
もっと見る

人気記事ランキング

  • 最新
  • 週間
  • 月間
もっと見る

関連記事

編集部のイチオシ