たらとマッシュポテト春巻き【高山かづえさんのレシピ】
カラッと揚がったサクサクの皮、具の魚介はふっくらジューシー。春巻きが魚介をこんなに美味しくするなんて!と驚く高山かづえさんのレシピ
撮影・高杉 純
たらとマッシュポテト春巻き
バター風味のポテトとたら。ナンプラーの旨味が隠し味。
【材料(2人分)】
塩だら 1切れ(120g)
じゃがいも 1個(130g)
にんにく 1/2かけ
玉ねぎ 1/8個
片栗粉 小さじ1
A[ナンプラー 小さじ1/2、塩・粗びき黒こしょう 各少々、バター 10g]
春巻きの皮 4枚
小麦粉 小さじ2
サラダ油 適量
【作り方】
1.じゃがいもは丸ごとラップに包み、600Wの電子レンジで2分加熱し、上下を返して2分加熱する。皮をむいてボウルに入れ、Aを加えてつぶす。にんにくはすりおろす。たらは皮を取って1.5cm角程度に切り、にんにくをからめて片栗粉をさっとまぶす。玉ねぎは粗く刻む。小麦粉は同量の水でとく。
2.春巻きの皮を角を手前にして置き、半分から手前中央に1のじゃがいも、玉ねぎ、たらの1/4量をのせる。水どき小麦粉を皮の上側2辺に塗る。手前の角を持ち上げて1周巻き、左右の角を中央に畳んで巻き上げる。
3.鍋に油を中温(180度)に熱し、春巻きを返しながら3分ほど揚げる。
今回、魚介をメインの具材にした春巻きを紹介してくれたのは、料理研究家の髙山かづえさん。
「皮で包んで揚げる春巻きは、具材が高温で蒸されます。皮はパリッと香ばしく、中の魚介はジューシーに仕上がるよう、生食できる素材を使うのもおすすめ。合わせる野菜の切り方や包む順でも食感が多彩に変化します」
巻き方
『クロワッサン』1081号より