くらし

エビと枝豆、レタスの白和え【重信初江さんのレシピ】

ヘルシー&簡単な家庭料理、和え物レシピ。
  • 撮影・土居麻紀子 文・森本亮子 構成・中岡愛子

シルキーな舌触りの豆腐が各食材を見事に調和させる。

高タンパク低カロリーな豆腐。「水切りし、ホイッパーで調味料と混ぜ、具材と和えるだけ。和え衣は麺つゆと練りごまで簡単に味が決まります。レタスはしっかり茹でると変色せず心地よい食感に」

【材料(2〜3人分)】
絹豆腐 150g
レタス 150g
枝豆(茹でてあるものまたは冷凍を解凍する)150g
サラダえび(茹でてあるもの)80g
麺つゆ(3倍濃縮タイプ)小さじ1
A[白練りごま 大さじ1 麺つゆ(3倍濃縮タイプ)大さじ1/2]

【作り方】
1.豆腐はペーパータオルに包み、皿などを上にのせ、15分ほどおいて水切りする。
2.レタスは大きめの一口大にちぎり、塩(分量外)を入れた熱湯に入れ、1分ほど茹でて冷水にとる。水気を切り、麺つゆを絡めて軽く絞る。
3.ボウルに1とAを入れ、泡立て器でよく混ぜ、さやから出した枝豆、サラダえび、2を加えて和え、器に盛る。

「和え物は生でよし茹でてよし、おかずにもメイン料理の付け合わせにもつまみにもなり、野菜を大量に摂れて体が整います。夏野菜が旬を迎え、食欲が落ちやすいこの時季にぴったりです」と重信初江さん。

“和える”利点は調味料がなじんで味がよくなることだが、塩茹で・塩揉みしたものは食材から水気が出て味がボヤけやすいため、味付け前に水気をしっかり取るのが仕上げのコツだ。

「白和え、ごま和え、酢の物など、日本の和え物は調理法も食材もバリエーション豊かで、作り方も簡単。他国で感動した和え物には玉ねぎ、トマト、きゅうり、レモン汁がよく入っていましたが、スパイス使いに食文化が顕著に表れて面白い。意外と身近な食材と調味料でできますよ」。

重信初江

重信初江 さん (しげのぶ・はつえ)

料理家

世界の家庭料理を気軽に再現できるやさしいレシピが人気。韓国の豊かな日常食が詰まった近著『おうち韓食』(主婦の友社)が好評。

『クロワッサン』1071号より

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※ 記事中の商品価格は、特に表記がない場合は税込価格です。ただしクロワッサン1043号以前から転載した記事に関しては、本体のみ(税抜き)の価格となります。