〝酸っぱ旨いがクセになる爽やかで滋味な緑のクスクス。
「パセリが余ったらこれ。世界最小のパスタ〝クスクス〞がレモン汁と食材の旨味を吸って、フレッシュ感と食べ応えを楽しめます。ミントを入れるとより爽やかに」。LDL（悪玉）コレステロール値の低下が期待できるオリーブオイルは、香りのよい上質なものを。
【材料（2〜3人分）】
クスクス 大さじ2
レモン汁 大さじ2
パセリ 50g
トマト 1/4個（40g）
玉ねぎ 1/8個（25g）
A［オリーブオイル 大さじ1 塩 小さじ1/2 胡椒 少々］
【作り方】
1.クスクスは小皿に入れ、レモン汁を加えて混ぜ、15分ほどおく。
2.パセリは硬い軸を除き、粗みじん切りにする。トマト、玉ねぎも粗みじん切りにする。
3.2をボウルに入れ、1をフォークなどで崩して加え、Aを加えて和える。
※冷蔵庫で2〜3日間保存可能。
「和え物は生でよし茹でてよし、おかずにもメイン料理の付け合わせにもつまみにもなり、野菜を大量に摂れて体が整います。夏野菜が旬を迎え、食欲が落ちやすいこの時季にぴったりです」と重信初江さん。
“和える”利点は調味料がなじんで味がよくなることだが、塩茹で・塩揉みしたものは食材から水気が出て味がボヤけやすいため、味付け前に水気をしっかり取るのが仕上げのコツだ。
「白和え、ごま和え、酢の物など、日本の和え物は調理法も食材もバリエーション豊かで、作り方も簡単。他国で感動した和え物には玉ねぎ、トマト、きゅうり、レモン汁がよく入っていましたが、スパイス使いに食文化が顕著に表れて面白い。意外と身近な食材と調味料でできますよ」。旅気分で野菜の和え物の奥深い魅力を楽しみたい。
料理家
世界の家庭料理を気軽に再現できるやさしいレシピが人気。韓国の豊かな日常食が詰まった近著『おうち韓食』（主婦の友社）が好評。
『クロワッサン』1071号より
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