くらし

酸っぱ旨い、パセリたっぷりレバノン風タブレ【重信初江さんの世界の和え物レシピ】

世界中で親しまれる普遍的な家庭料理、和え物。ヘルシー&簡単で、旅気分を楽しめる多彩なメニューを、旅好き料理家がリスペクトを込めて披露します。
  • 撮影・土居麻紀子 文・森本亮子 構成・中岡愛子

【レバノン】

\味の要になる調味料/オリーブオイル

〝酸っぱ旨いがクセになる爽やかで滋味な緑のクスクス。

「パセリが余ったらこれ。世界最小のパスタ〝クスクス〞がレモン汁と食材の旨味を吸って、フレッシュ感と食べ応えを楽しめます。ミントを入れるとより爽やかに」。LDL(悪玉)コレステロール値の低下が期待できるオリーブオイルは、香りのよい上質なものを。

【材料(2〜3人分)】
クスクス 大さじ2
レモン汁 大さじ2
パセリ 50g
トマト 1/4個(40g)
玉ねぎ 1/8個(25g)
A[オリーブオイル 大さじ1 塩 小さじ1/2 胡椒 少々]

【作り方】
1.クスクスは小皿に入れ、レモン汁を加えて混ぜ、15分ほどおく。
2.パセリは硬い軸を除き、粗みじん切りにする。トマト、玉ねぎも粗みじん切りにする。
3.2をボウルに入れ、1をフォークなどで崩して加え、Aを加えて和える。
※冷蔵庫で2〜3日間保存可能。

「和え物は生でよし茹でてよし、おかずにもメイン料理の付け合わせにもつまみにもなり、野菜を大量に摂れて体が整います。夏野菜が旬を迎え、食欲が落ちやすいこの時季にぴったりです」と重信初江さん。

“和える”利点は調味料がなじんで味がよくなることだが、塩茹で・塩揉みしたものは食材から水気が出て味がボヤけやすいため、味付け前に水気をしっかり取るのが仕上げのコツだ。

「白和え、ごま和え、酢の物など、日本の和え物は調理法も食材もバリエーション豊かで、作り方も簡単。他国で感動した和え物には玉ねぎ、トマト、きゅうり、レモン汁がよく入っていましたが、スパイス使いに食文化が顕著に表れて面白い。意外と身近な食材と調味料でできますよ」。旅気分で野菜の和え物の奥深い魅力を楽しみたい。

重信初江

重信初江 さん (しげのぶ・はつえ)

料理家

世界の家庭料理を気軽に再現できるやさしいレシピが人気。韓国の豊かな日常食が詰まった近著『おうち韓食』(主婦の友社)が好評。

『クロワッサン』1071号より

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※ 記事中の商品価格は、特に表記がない場合は税込価格です。ただしクロワッサン1043号以前から転載した記事に関しては、本体のみ(税抜き)の価格となります。