アンチョビの味を染み込ませてカリッと焼いたクルトン、素揚げしたパセリの食感と青のりのような風味が見事なアクセント。濃厚でコクのあるドレッシングをまとわせて、ロメインレタスが主役に。
【材料（4人分）】
ロメインレタス 1株
パセリ小 1束
アンチョビクルトン［バゲット 1/4本（長さ 20cm・120g）アンチョビ 20g、オリーブオイル 大さじ4］
揚げ油 適量
シーザードレッシング［にんにく 1/4かけ、卵黄 1個、塩小さじ 1/3、レモン汁 小さじ1、白ワインビネガー 小さじ1/2、フレンチマスタード 小さじ1、オリーブオイル 70ml、ウスターソース 小さじ1/2、パルメザンチーズ 大さじ1］
パルメザンチーズ（仕上げ用）適量
黒こしょう 適量
【作り方】
1.シーザードレッシングを作る。
にんにくをすり鉢などに入れてつぶし（すりおろしでもよい）、卵黄、レモン汁、塩、マスタード、白ワインビネガーを加えて混ぜ合わせる。
さらにウスターソースを入れて混ぜ、オリーブオイルを少しずつ加え、とろりとするまでよく混ぜる。最後にパルメザンチーズを入れて混ぜ合わせる。水少々を加え、好みの濃度に薄める。
2.アンチョビクルトンを作る。バゲットは3cm角に切り、アンチョビは細かくたたく。オリーブオイルとアンチョビを鍋に入れて火にかけ、フツフツ沸騰してきたら火を止めてバゲットを入れ、まんべんなく浸す。オーブンでバゲットを5～6分こんがりカリカリになるまで焼く（トースターでもよい）。
3.パセリは180度の油で素揚げし、パリパリになったものを細かくする。
4.レタスは1枚ずつ葉をはがし、水に放してパリッとさせ、しっかりと水気を切って4〜5cm幅に切る。
5.レタスとアンチョビクルトンを手で器に盛りつけ、ドレッシングをかける。パセリを全体に散らし、黒こしょうをふり、パルメザンチーズをかける。
