半解凍の「冷凍鶏肉」で作る、トマト煮や唐揚げのレシピ。

鶏もも肉のカットや、手羽元のバラ凍結（バラバラの状態で凍らせているもの）を常備すると、メイン料理に活躍する。

しっかり火を通したい鶏肉は、冷凍のままだと調理時間が長くなるし、完全解凍するとドリップや臭みが出るため、半解凍してから使う。

「冷凍庫から出してすぐに調理はできないけれど、下味をつけながら半解凍をすれば一石二鳥です。肉は冷凍されると繊維が壊れて、味がしみやすくなるんですよ」。

生焼けの心配なく作れる、煮たり揚げたりするメニューがおすすめだ。

【材料（2人分）】
冷凍鶏もも肉（カット済み）6個（約200g）
玉ねぎ 1/2個
なす・ズッキーニ 各1本
塩・こしょう 各適量
オリーブ油 大さじ2
A［赤ワイン 大さじ2　おろしにんにく 1かけ分　ローリエ 1枚］
B［カットトマト缶 1缶（400g）　洋風スープの素 1個　ローズマリー 1枝］

【作り方】
1.冷凍鶏もも肉に軽く塩、こしょうをまぶす。
2.ボウルにAを合わせ、鶏肉を入れてよくからめる。冷蔵庫に2時間ほどおいて半解凍状態にする。
3.玉ねぎは1cm厚のくし形、なす、ズッキーニは1cm厚の輪切りにする。
4.フライパンにオリーブ油大さじ1を熱し、水気をきった鶏肉を皮目を下にして並べ入れ、両面こんがり焼き付ける。オリーブ油大さじ1を足し、3の野菜を加えてさっと炒め合わせ、Bを加え、蓋をして10分ほど煮る。塩、こしょうで味を調える。

【材料（2人分）】
冷凍鶏手羽元肉 6本（400g）
塩・こしょう・サラダ油・トマトケチャップ・粒マスタード・パセリ 各適量　
A［しょうゆ 大さじ2　酒 大さじ1　おろしにんにく 1/2かけ分　しょうが汁 小さじ1］
B［薄力粉 3/4カップ　片栗粉 1/4カップ］

【作り方】
1.冷凍鶏手羽元肉に軽く塩、こしょうをまぶす。
2.ボウルにAを合わせ、鶏肉を入れてよくからめる。冷蔵庫に4時間ほどおいて半解凍状態にする。
3.Bの衣を混ぜ、水気をきった鶏肉にまぶす。
4.フライパンにサラダ油を多めに熱し、鶏肉を入れ、低温でゆっくり揚げ焼きにする。仕上げに高温にしてカラリと仕上げる。皿に盛り付け、パセリを飾り、トマトケチャップと粒マスタードを添える。

冷凍肉のストックがあると、忙しい毎日の献立に大助かり。冷蔵品のように短い消費期限に追われることもなく、料理の食べ応えもアップする。

気になるのは解凍の手間や味が落ちないかどうかだが、「冷凍のまま焼いたり、半解凍で使ったりしたほうが失敗なく料理できます。肉は自然解凍だとドリップが出るし、電子レンジで完全解凍するとムラになりやすいんです」と吉田瑞子さんは言う。

そもそも「冷凍の仕方」が不適切でも味は落ちてしまうため、今回、「冷凍状態で買える肉」について最適な調理方法を教わった。ふるさと納税の返礼品や贈答品などで届く冷凍ステーキ肉、スーパーで買える冷凍肉を、手軽においしく料理する方法を紹介。