くらし

ぷっくり丸ごと、牡蠣とごぼうの炊き込みごはん【渡辺有子さんのレシピ】

牡蠣は好きだけど食べ方がいつも一辺倒……そう思う人にぜひ作っていただきたい、旨味を味わうレシピです。
  • 撮影・奥村恵子 スタイリング・佐々木カナコ 文・板倉みきこ

牡蠣とごぼうの炊き込みごはん

煮立った煮汁に牡蠣としょうがを入れ、中弱火でコトコト火を入れる。
牡蠣のエキスが溶け込んだ煮汁は、冷ましてからご飯炊きに使う。

丸ごと一個を頬ばれる、牡蠣好きが喜ぶ炊き込みごはん。身に火を入れすぎず、ぷっくり仕上げるのがポイント。

【材料(2人分)】
牡蠣(下処理済み)6個
ささがきごぼう 1/2本分
しょうがの千切り 2かけ分
米 2合
A[水 400ml みりん 大さじ1 酒 大さじ1  しょうゆ 大さじ1 塩 小さじ1]
芽ねぎ 適宜

【作り方】
1.Aを煮立てて牡蠣としょうがを入れ、沸かしすぎないよう中弱火で4分ほど煮たら煮汁と牡蠣を分けておく。煮汁は自然に冷ます。
2.煮汁が減っていたら水を足して380mlにし、米にごぼうをのせて炊く。3炊きあがったら牡蠣をのせ、10分蒸らす。あれば芽ねぎを添える。

牡蠣の下処理方法

牡蠣の汚れを取る塩(6個で小さじ半量)をまぶす。
片栗粉(大さじ1/2)と水を加えて優しくもみ洗う。
ペーパーの上に30分ほど置き、水気をしっかり取る。

食材の新たな魅力を探求し、これまでにない調理法を発見するのが料理研究家の仕事の醍醐味。でも、牡蠣はできるだけそのものの味を生かしたい食材、と渡辺有子さん。

「ミネラル豊富で滋味たっぷり。牡蠣の濃厚な味わいを生かすには、火を入れすぎないこと、味付けで加工しすぎないことが大事です」

余分な水分をしっかり取ってから調理すると、プリッとした食感が維持でき、旨味が凝縮される。

「今回紹介したレシピの味付けはシンプル。産地によって味の個性が異なる牡蠣の魅力を、食べ比べて楽しんでください」

渡辺有子

渡辺有子 さん (わたなべ・ゆうこ)

料理研究家

アトリエ「FOOD FOR THOUGHT」を主宰し、食にまつわるイベント等を開催。東京・代々木上原と西荻窪にはショップも。

『クロワッサン』1057号より

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※ 記事中の商品価格は、特に表記がない場合は税込価格です。ただしクロワッサン1043号以前から転載した記事に関しては、本体のみ(税抜き)の価格となります。