餃子の皮で包んで焼くだけ、牡蠣と大葉の焼き餃子【渡辺有子さんのレシピ】

プリプリの牡蠣を餃子の皮で包んで焼くだけ。辛味やコクがあるたれと好相性で、お酒のつまみにもなる一品。

【材料（２人分）】
牡蠣（下処理済み）6個
大葉 6枚
餃子の皮 6枚
油 小さじ2
ごま油 小さじ1/2
たれ［オイスターソース 小さじ2　黒こしょう 小さじ1/3　コチュジャン 小さじ2　レモン汁 小さじ1］

【作り方】
1.餃子の皮に大葉を置いて牡蠣をのせ、周りに水をつけて包む。
2.小さめのフライパンに油を熱して餃子を並べ、強火にかける。熱湯50ml（餃子の高さの1/4程度が目安）を餃子の上からかけ、蓋をして水分がなくなるまで火を通す。
3. ごま油を鍋肌から入れ、餃子の底面に焼き目をつける。オイスターソースと黒こしょう、コチュジャンとレモン汁をそれぞれ混ぜたたれを添える。

食材の新たな魅力を探求し、これまでにない調理法を発見するのが料理研究家の仕事の醍醐味。でも、牡蠣はできるだけそのものの味を生かしたい食材、と渡辺有子さん。

「ミネラル豊富で滋味たっぷり。牡蠣の濃厚な味わいを生かすには、火を入れすぎないこと、味付けで加工しすぎないことが大事です」

余分な水分をしっかり取ってから調理すると、プリッとした食感が維持でき、旨味が凝縮される。

「今回紹介したレシピの味付けはシンプル。産地によって味の個性が異なる牡蠣の魅力を、食べ比べて楽しんでください」