海とノルウェー海に面し、豊かな漁場が広がるノルウェー。そこで水揚げされるサーモンとサバは格別だ。
「サーモンの養殖場はライセンス制で、国が定めた環境基準をクリアした場所でのみ育てています。サバも脂がのる季節に漁獲。その漁獲枠は一隻ごとに決められ、未来の海を守るサステナブルの考え方に基づいています」
とノルウェー水産物審議会のヨハン・クアルハイムさん。今回、サーモンとサバのレシピを提案してくれた料理研究家の島本美由紀さんからも、
「どちらもクオリティーが高く、おいしい。サーモンのポーションは骨がなくて子どもでも安心して食べられます」