【材料（2人分）】
鮭の切り身2切れ
玉ねぎ1/2個
にんじん1/6本
ピーマン1個
塩、こしょう各少々
薄力粉大さじ2
サラダ油大さじ4
A おろし生姜1かけ分
水1カップ
片栗粉小さじ2
しょうゆ大さじ1
みりん大さじ1
鶏がらスープの素小さじ1
【作り方】
1.玉ねぎは薄切り、にんじん、ピーマンは2mm幅の細切りにする。鮭は1切れを4等分に切り、塩、こしょう、薄力粉をまぶす。
2.フライパンにサラダ油を中火で熱し、皮目を下にして鮭を入れ、返しながら3分ほど揚げ焼きにし、取り出して器に盛る。
3.フライパンの油を大さじ1程度残してさっと拭き、玉ねぎ、にんじん、ピーマンを1分炒める。Aを加えて混ぜながらとろみをつけ、沸騰したら2にかける。
魚はぶり、たら、鯛でもいいし、唐揚げ肉でも美味。あんかけ野菜には、もやしやキノコも合う。
料理家
京都の老舗中華料理店で修業を積み、料理家のアシスタントを経て独立。雑誌やウェブなど幅広く活躍。著書に『美酒佳肴 中華つまみ』（成美堂出版）など。
『クロワッサン』1031号より
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