豚肉と玉ねぎを香ばしく炒め、白ワインで煮た上からキャベツをドカッと押し込んで。弱火で煮込めばおもてなし向きの本格的な味に。
【材料（4人分）】
豚肩ロース（塊）肉 700g
キャベツ 500g
玉ねぎ 1個
にんにく 1かけ
白ワイン 1カップ
白ワイン酢 1/4〜1/3カップ
バター 大さじ2
サラダ油 大さじ1
塩・こしょう・砂糖各適量
【作り方】
1.豚肉は2cm厚さに切って、軽く塩、こしょうをふる。
2.キャベツは一口大のざく切り、玉ねぎは薄切りにする。
3.鍋にサラダ油を熱し、豚肉を入れて両面を香ばしく焼き、取り出す。
4.余分な脂があれば捨てて、バター、つぶしたにんにくを入れてさっと炒め、玉ねぎを入れて5分ほど炒める。肉を戻し、白ワイン、白ワイン酢を加え、強火で2〜3分煮たあと、キャベツをのせ、蓋をして25〜30分煮る。仕上げに、塩小さじ½、こしょう・砂糖各少々で調味して全体を混ぜ合わせる。
「フレンチマスタードをつけるとさらに美味しい。あれば煮る前に粒こしょう、クローブを加えると香りがいいですよ」
料理研究家
得意のフレンチをはじめ独自にアレンジしたダイナミックな家庭料理が人気。『小説新潮』2021年1月号から「しゃばけごはん」の料理を担当。
『クロワッサン』1035号より
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