島本美由紀さんの冷凍なすの活用レシピ。

揚げた状態で冷凍されているので、茄子を揚げる手間がなく、調理が簡単。仕上がりも油っぽくない。

【材料（2人分）】
冷凍揚げ茄子150g
A［水100ml　醤油大さじ1　砂糖大さじ1　顆粒和風だし小さじ1］
大根おろし1/2カップ
万能ねぎ（小口切り）適量

【作り方】
1.鍋にAを入れて中火にかけ、煮立ったら冷凍揚げ茄子を加えて味が染み込むまで煮る。
2.大根おろしを加えてひと煮立ちさせ、器に盛り、万能ねぎを散らす。

冷凍揚げ茄子のシャキシャキ感を味わう。時間とともに解凍されていくので、いろいろな食感が楽しめる。夏場に最適な一品。

【材料（2人分）】
冷凍揚げ茄子150g
冷凍うどん2玉（冷凍でなくても可）　
ツナ缶1缶（80g）　
大葉（ざく切り）3枚分　
めんつゆ（ストレート）適量　
白煎りごま適量

【作り方】　
1.冷凍うどんは袋の表示どおり解凍し、流水で洗って水気を切り、器に盛る。
2.ボウルに缶汁を切ったツナと冷凍揚げ茄子、大葉を入れて軽く和え、1にのせる。
3.めんつゆをまわしかけ、白煎りごまを振る。