ライムの香り高い、漁師のまかない料理。
冷蔵庫のない時代、漁師たちがとれたての魚をさばき、ライムで締めて食べていたのが始まり。時間をおかず食べきる習慣の名残から、ペルーでは今でもセビーチェといえば朝や昼に食べるものだとか。「刺身はそのときどきの、お得なパックなどを利用して作ってみてください」。休日のブランチに冷えた白ワインといかが?
【材料（2〜3人分）】
真鯛、サーモン、えび、いか（刺身用）200g 赤玉ねぎ（薄切り）1/4個 A［ライムまたはレモン汁1個分 にんにく（すりおろし）1かけ 赤唐辛子または青唐辛子（みじん切り）約½本 香菜の葉（みじん切り）大さじ2 セロリの葉2枚 塩小さじ1/2 白こしょう少々］ 付け合わせ［茹でたとうもろこし（輪切り）適宜 蒸したさつまいも（輪切り）適宜］
【作り方】
1.えびはさっと茹でる。魚といかは1.5cmほどの大きさに角切りにする。赤玉ねぎは水にさらしておく。
2.ボウルにAを混ぜ、1の魚介を入れてマリネする。
3.2に1の赤玉ねぎを加え混ぜてできあがり。好みで付け合わせを添える。
