具を入れない茶碗蒸し「玉地蒸し」に、貝柱たっぷりの帆立あんをかけて。茶碗蒸し用の器がない場合は、そば猪口でも作れます。
【材料（3人分）】
卵2個、だし300ml、薄口醤油小さじ1、塩小さじ1/8、帆立あん［帆立貝柱缶詰1缶（125g）、水大さじ2、酒大さじ1、薄口醤油小さじ1/2、生姜の搾り汁小さじ1、三つ葉12g、片栗粉小さじ2］
【作り方】
1.卵をボウルに割りほぐし、だしを加えて混ぜてからざるで漉す。薄口醤油と塩を加える。
2.茶碗蒸し用の器に1を入れ、蓋をして（そば猪口の場合はラップをかけて）蒸し器で蒸す。蒸気が出てきたら火を弱め、約10分蒸す。
3.玉地蒸しを蒸す間に帆立あんを作る。帆立貝柱缶詰を汁ごと小鍋に入れ、水、酒、薄口醤油、生姜の搾り汁を加えてひと煮立ちさせる。1cm幅に刻んだ三つ葉、同量の水で溶かした片栗粉を加えて、とろみがつくまで加熱する。
4.蒸し上がった2に3をかける。
