彩りのきれいなグリーンのソースで目先を変えて。いかに切り込みを入れることで、味がしみやすく。火を入れすぎないよう注意して。
【材料（2人分）】
いか一夜干し 1杯
植物油 大さじ2
小麦粉 小さじ2
A[ミントの葉 5g、イタリアンパセリの葉（普通のパセリでも可）5g]
塩 小さじ1
オリーブオイル 大さじ3
【作り方】
1.Aを細かく刻む（フードプロセッサーなどにかけても）。大きめのボウルに移し、塩、オリーブオイルを加え混ぜ合わせる。
2.いかは食べやすい大きさに切り、胴とエンペラに格子に切り込みを入れる。小麦粉を薄くまぶしつける。
3.フライパンに植物油を入れて熱し、2を焼く。焼きすぎないこと。焼きあがったら1に入れる。全体をざっくり絡めたら、器に盛る。
「干物は扱いが簡単なので、魚料理入門編としては最高の食材です」と山脇りこさん。下処理がされているので、ウロコや内臓を取ったりという手間が省けて扱いやすく、初心者でもおいしい料理が作れるという。
「ほかの食材に臭みが移りやすいので、出てくる脂をきちんと拭き取ったり、酒や水で蒸し煮したりして臭いを飛ばすのがポイント。このプロセスをきちんとすることで、干物がただ焼く以上のご馳走に変身します」
料理研究家
家庭料理を楽しくしたい、と、旬を大切にした作りやすくてちょっとしゃれた料理を伝えている。『いとしの自家製』『台湾スープ』ほか著書多数。
『クロワッサン』1057号より
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