冷蔵庫にスタンバイさせておきたい、腸によい常備菜とアレンジレシピ。【井澤由美子さんに教わる腸活レシピ】
腸の不調や便秘は、ぽっこりお腹の原因にも。料理家の井澤由美子さんのレシピで、整腸作用のある常備菜を。
撮影・村上未知 料理製作、スタイリング・井澤由美子
なめこ醤油麹
そのまま食べてもおいしい、旨味たっぷりの万能作り置き。
醤油に麹を加えて発酵させた醤油麹。不溶性食物繊維豊富ななめこと合わせることで、心強い常備菜に。エノキダケや鶏ひき肉を混ぜてもおいしい。
【材料（作りやすい分量）】
なめこ400〜500g 醤油麹大さじ10（約150g) 酒大さじ2 刻み生姜大さじ1
【作り方】
1.材料をすべて混ぜ合わせ、強火にかける。
2.沸騰直前に中火にし、混ぜながら2〜3分温める。
【保存】
冷蔵庫で5〜7日間
【アレンジ】
お湯で割って
お湯をそそぐだけ、の超お手軽メニュー。
醤油麹の大豆の旨味と、なめこの旨味とぬめりがあるからこそ、ただお湯で割るだけで味わい深い椀物ができる。
【作り方】
椀になめこ醤油麹大さじ1〜2をよそったら、お湯かだしを160mlほど注ぎ入れ、三つ葉を適宜散らす。
豆腐にのせて
いつもの冷奴が豪華なおかずに。
豆腐にかける醤油を醤油麹にするだけで、美味しさや整腸作用は上がる。なめこも加えればボリュームもアップ!
【作り方】
木綿豆腐1/2丁（150g）を食べやすい大きさに切って皿に盛ったら、なめこ醤油麹をたっぷりかける。さらに豆板醤や粉山椒などをのせると、麻婆豆腐のような風味に（写真は粉山椒）。
麺とあえて
中華麺との遭遇で常備菜が主食に格上げ。
なめこというと蕎麦という印象だが、中華麺も驚くほど合う。混ぜるだけで、大満足なワンプレートが完成。
【材料（2人分）】
なめこ醤油麹大さじ3〜5 中華麺1食分 ごま油小さじ1 きなこ、和芥子各適量
【作り方】
1.中華麺を茹でたら水でしめて、ごま油で和える。
2.1になめこ醤油麹を混ぜる。
3.仕上げにきなこをかけ、和芥子を添える。
井澤由美子（いざわ・ゆみこ）さん●料理家。発酵食、薬膳のエキスパート。本誌995号の料理研究家・藤井恵さんとの対談がきっかけで、7月に念願のスペイン旅行に。「現地の居酒屋や発酵食品、たくさん探してきます!」
『クロワッサン』998号より
02 / 02
広告
