山脇りこさんに聞く発酵食とオイル。「薬味のオイル漬けは爽やかで便利です。」

「味噌や甘酒などは、意識せずとも、自然によく食べています」

という山脇さんが使っているのはもちろん手前味噌。麦麹と米麹で、毎年11月と12月に仕込む。大豆はすべて自分の手で潰す、昔ながらの工程でつくることがこだわりだ。

「甘酒はドレッシングやカレー、煮込みなどの料理にも使います。味噌と甘酒を1：1で混ぜ、野菜を漬けると塩分控えめのお漬物になるので、おすすめですよ」

また、ミョウガや青ねぎ、生姜などの薬味をオイル漬けにしておき、風味付けに活用しているそう。