もずくとめかぶは似ているけれど、前者がもずく科に分類される海藻の総称なのに対し、後者はわかめの根元の部位のことである。
「つまり、めかぶはわかめの一部。わかめが葉で、葉と根っこの間にあるヒダ状の部位がめかぶですから、栄養的にはわかめとほぼ同じと思ってください」と宮下さん。
食物繊維はもちろん、ミネラルや植物性たんぱく質、そしてフコキサンチンも豊富に含むと、嬉しいおまけがいっぱいだ。
めかぶは熱を通すことによって強く粘る性質あり。ねばねばはそのためだが「粘りのある海藻のなかでもクセがないのがめかぶの特長。わかめもクセがないでしょう。それと同じですから、和洋中と多様に活用できます」とカノウさん。
もずく同様、酢などで調味されたものではなく、味つけのされていないものを選ぶこと。
料理使いには、独特のねばねばを利用することがコツである。
たとえば山形の郷土料理〝だしっ〟。一般的にはヌメリのある昆布を利用するが、めかぶでも応用可能。ツルンとした食感が楽しめる。〝めかぶと海苔の即席佃煮〟はただ混ぜただけの一品。めかぶが海苔を溶かして混じり合い、煮る手間不要の佃煮に。また、ねばねばのおかげで、混ぜご飯にしても水っぽくならないのがいいところ。簡単なのでぜひお試しを。
「だしっ」とは山形県で夏に食べられる刻み漬けのことです。薬味たっぷりなので、ちょっと食欲の落ちたときに豆腐やご飯、そうめんなどにのせてどうぞ。
なす、おくら、とうもろこし、枝豆、ゴーヤなど、ありあわせの夏野菜を刻んで加えてもおいしいです。
【材料（２人分）】
めかぶ（添付のたれで味をつける）…… ２パック（70ｇ）
きゅうり（細かく刻む）…… １／２本
青じそ（みじん切り）…… ３枚
みょうが（みじん切り）…… １個
万能ネギ（小口切り）…… ２本
柚子胡椒 …… 少々
醤油 …… 少々
豆腐（冷ややっこ用） １／２丁
【作り方】
1.すべての材料を混ぜ合わせる。
2.豆腐にのせる。
混ぜるだけであっという間にできてしまう海苔の佃煮です。
香りのよい海苔を使うのがポイント。
【材料（作りやすい分量）】
海苔（ちぎる）…… ４枚
生めかぶ（味のついていないもの）…… ２パック（70ｇ）
醤油 …… 大さじ２強
しょうが汁 …… 小さじ１
油（太白ごま油、菜種油、サラダ油など）…… 小さじ１／２
【作り方】
すべての材料を混ぜ合わせる。
ヌメリのあるめかぶとなめこは好相性。
味のついたヌメリがご飯になじみやすく、混ぜるだけで炊き込みご飯風になります。
【材料（2人分）】
めかぶ（添付のたれで味をつける）…… １パック
Ａ なめこ …… １／２パック（50ｇ）
昆布だし …… 大さじ１
醤油 …… 小さじ１
油揚げ（せん切り）…… １／３枚
ご飯 …… １合分
柚子の皮（せん切り）…… 適宜
三つ葉（ゆでてざく切り）…… 適宜
※昆布だしは市販の昆布の顆粒だしを水に溶いて手軽に
【作り方】
1.鍋にＡを入れ、中火でさっと煮詰める。味のついためかぶを混ぜる。
2.ご飯に1を混ぜ、柚子の皮と三つ葉を飾る。
帯広畜産大学 産学連携センター 特任教授
アカモク研究の第一人者。海藻に含まれる色素成分・フコキサンチンの効果・効能を解明したことは世界的に有名。好きな海藻料理は生の岩海苔を豆腐と煮込み、醤油で味つけした鍋。※プロフィールは雑誌掲載時の情報です。
料理研究家
鳥取県出身。海の近くの町で育ち、幼少期から海藻は常に身近な存在。精進料理やベジタリアンに興味を持ち始めてからは、海藻の実力に改めて着目。変化に富んだ多彩な料理を提案してくれる。※プロフィールは雑誌掲載時の情報です。
『Dr.クロワッサン 強い腸をつくる、発酵食の摂り方大百科。』（2021年2月18日発行）より。
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