【動画】Vol.7 米粉のパンケーキ【白崎茶会のオーガニックレシピ】

白崎裕子です。神奈川県葉山で、オーガニック料理教室「白崎茶会」を主宰しています。クロワッサンで「きょうも、おいしくな～れ！」という魔法使いのようなタイトルの連載をしています。今回は、グルテンフリー、米粉のパンケーキの作り方を紹介します。

グルテンフリーのパンケーキ。米粉でふわっふわです。

いかがでしたか。

返してから、ふわっと立ち上がったら大成功です。何枚か焼くと、すぐ火加減がつかめて、ふわふわの食感になります。弱火でゆっくり焼くと、ぺったんこで、もちもちのパンケーキになってしまうのでご注意ください。

では、レシピを紹介しますね。

●材料（４個分）
A　米粉・・・・・・・・・・・・80g
　かたくり粉（または葛粉）・・・20g
　ベーキングパウダー・・・・・小匙1
豆乳（なければ水）・・・・・・100g
甘酒（濃縮タイプ）・・・・・・50g
海塩・・・・・・・・・・・ひとつまみ
ココナッツオイル（溶かしたもの）・・大匙1

●作り方

①　ボウルにAを入れて混ぜ、真ん中に穴をあけ、甘酒、豆乳、塩を入れ、内側からぐるぐる混ぜていく。
②　なめらかになり、ツヤが出たら、ココナッツオイルを加え、素早くよく混ぜる。
③　②の生地にラップをして、冷蔵庫で20分寝かせる。
④　フライパンを温め、一度火を止めて、ココナッツオイル（分量外）を薄くひき、生地を流し込んで、弱めの火にかける。泡がふつふつ出ては消えるが、４つ５つ残るくらいになったら返す。返してから、ふわっとふくらんだら大成功！

材料について、少し解説しますね。
米粉はグルテンなどが添加されていない製菓用のものを、ベーキングパウダーは、アルミニウムフリーのものを使ってください。

ココナッツオイルの代わりに、太白ごま油、グレープシードオイルなど、クセのないオイルでも作れます（ココナッツオイルのほうが、よりふんわりと仕上がります）。

甘酒がない場合は、豆乳を120gにして、甘酒の代わりに、はちみつ20gを加えても作れます。ただし、甘酒を入れたときほどにはふくらみません。

豆乳も他のもので代用できます。最近、オーガニックストアでよく見かけるライスミルク、アーモンドミルク、ココナッツミルクなどを使ってもおいしくできます。

フライパンは、「鉄」製です。女性には鉄分の補給にもなりますし、何より鉄のフライパンで焼いたものはおいしい。水で洗って弱火で乾かし、油をひいておけば一生ものです。この機会にぜひ、使ってみてください。

メープルシロップやはちみつで食べると間違いなくおいしいのですが、まずは何もつけずにひと口食べてみてください。甘酒が入っているので、ほのかな甘みがあるんです。
そうそう、このパンケーキ、あんこをはさむと、どら焼きになります！
おやつはもちろんですが、わが家では朝食にもよく登場します。オリーブオイル、バルサミコ、海塩で食べても、とてもおいしい。今度の週末に、ぜひ、試してみてください。