納豆のお茶漬け【レジスタントスターチの朝ごはんレシピ】

冷蔵ごはん ＋ 塩昆布 ＋ 冷凍オクラ ＋ 納豆

凍ったままちょい足しできる冷凍オクラは、常備しておくと便利な食材。旨みと塩気を足してくれる塩昆布とダブルで、食物繊維が摂れるのもうれしい。

【材料（2人分）】
冷蔵ごはん 300g
塩昆布 ふたつまみ
冷凍オクラ（刻み）50g
納豆2パック（たれを混ぜる）
だし汁 1と1/2カップ

【作り方】
器にごはんを盛り、納豆、オクラ、塩昆布をのせ、だしをかける。

「でんぷんは加熱によりほぐれて消化吸収しやすくなりますが、冷やすともう一度ブドウ糖が結びつき直して消化しにくい形となり、レジスタント（消化しにくい）スターチ（でんぷん）に。小腸を通り越して大腸まで届き、食物繊維と似たような働きをするということから、注目されています」

と、牧野直子さん。消化されずに腸の奥まで届いた後は、そこにいる善玉菌のエサとなり、有用物質の短鎖脂肪酸を作らせる。食物繊維不足を主食の穀物で補えるのはうれしい限り。ごはんや麺を冷めたままおいしく食べるコツを押さえて、続けることが腸活の鍵に。