意外と知られていないスーパーフード、アカモクの健康効果と3つのおすすめレシピ。

食物繊維を摂るならミネラル、たんぱく質、不飽和脂肪酸が豊富な海藻がおすすめ。
海藻に詳しい宮下和夫さんにアカモクの健康効果を聞きました。
カノウユミコさんのレシピと一緒に紹介します。

撮影・青木和義（カノウユミコさん、料理）　文・葛山あかね　スタイリング・渡邊美穂（料理）　器協力・UTUWA TEL.03-6447-0070

フコキサンチンの含有量はダントツ。強力なねばねばは料理のとろみや素材のつなぎにも。

意外と知られていない、スーパーフード！

メジャーではないものの、昨今注目を集めるねばねば系の海藻だ。地域によってはギバサやナガモなどと呼ばれて、日常的に活用する場所もあるという。

「アカモクは非常に優秀。面白い海藻です」と宮下和夫さん。

「何と言ってもフコキサンチンの含有量が海藻類のなかでもダントツに多いんです。季節によって異なりますが、たとえば乾燥重量１ｇ（ウェットなら10ｇ程度）に４mgのフコキサンチンが含まれています。ヒト試験によると１日あたり２㎎程度のフコキサンチン摂取で抗肥満や血糖値抑制効果が得られることが明らかに」

そんなアカモクを料理に使うポイントは？　

「ねばねば系の海藻のなかでも、アカモクはとくに粘り気が強く、香りに少しクセがあるのが特長です」とカノウユミコさん。

「市販されているものは、細かくカットされていることがほとんどなので、もずくやめかぶのように使うというより、何かに混ぜ込むといいかもしれません」

たとえばポテトコロッケや餃子に混ぜてもよし、粉物との相性もいいという。クッキーやパンを作るときに加えれば、強力なねばねばがつなぎ役になってくれるとか。

またドレッシングやたれ、つゆに加えればとろみのあるおいしさを楽しめる。

約４ｍもの長さにまで成長する天然の海藻。市販品は加熱処理済みで、食べやすいよう細かくカットされている。ねばねばとした生タイプと、干した乾燥タイプがある。

（おかず）アカモク餃子

きのことアカモクを具材にしたヘルシー餃子。椎茸の旨味とネットリとしたアカモクがよく絡み合う。挽き肉を加えなくても食べ応え十分、ボリューム満点の美味しさに。ちなみに、水っぽくならないよう麩を忍ばせてあるのがカノウさん流。

【材料（２人分）】
Ａ　アカモク（味なし）……１／２カップ
　　しいたけ（みじん切り）…… ６枚
　　長ネギ（みじん切り）…… 10cm分
　　生姜（すりおろし）…… 小さじ１／２
　　おつゆ麩（細かく砕く）…… １／４カップ
　　小麦粉 …… 大さじ２
　　醤油、塩、胡椒 …… 各少々
　　ごま油 …… 小さじ１

餃子の皮 …… 20枚
ごま油（焼き用）…… 適量
酢、醤油、ラー油 …… 各適量

【作り方】
1.Ａを混ぜ合わせ、餃子の皮にのせて包む。
2.フライパンにごま油を熱し、1を入れる。底に少し焼き色がついたら水３／４カップ（分量外）を注いでふたをし、水気がなくなるまで焼く。
3.器に盛り、醤油、酢、ラー油を混ぜたたれを添える。