「塩は野菜の甘味や香りを引き出し、えぐみを抑えてくれる調味料。いい塩を使うだけで料理は簡単においしくなります」
いい塩とは、海水を天日や火力で結晶化したミネラル豊富な塩のこと。
「人間の体に必須なミネラルを補えますから、体の調子も整います」
「塩は野菜の甘味や香りを引き出し、えぐみを抑えてくれる調味料。いい塩を使うだけで料理は簡単においしくなります」
いい塩とは、海水を天日や火力で結晶化したミネラル豊富な塩のこと。
「人間の体に必須なミネラルを補えますから、体の調子も整います」
【材料】作りやすい分量
小松菜 …… 2束(旬の葉野菜なら何でも)
油揚げ(冷凍しておいたもの) …… 2枚
オリーブオイル …… 大さじ4
塩 …… 小さじ1~
【作り方】
1.青菜を4cm幅に切り、茎と葉っぱに分けておく。
2.鍋にオリーブオイルをまわし入れ、茎部分を入れてオイルコーティングをするように混ぜ、葉っぱも加えて混ぜ合わせる。
3.鍋底にうっすらたまるくらいの水を加え、蓋をして火にかける。はじめは中火、鍋中から音がして熱々になったら弱火にする。
4.ときどきかき混ぜ、途中で油揚げを手で割りながら加える。
5.青菜にすっかり火が通ったら強火にして、塩をふり入れ、かき混ぜる。
『Dr.クロワッサン 最新版 免疫力が上がる食べ方』(2020年5月28日発行)より。
※ 記事中の商品価格は、特に表記がない場合は税込価格です。ただしクロワッサン1043号以前から転載した記事に関しては、本体のみ(税抜き)の価格となります。