青菜と揚げの蒸し炒め【腸から温まる、たなかれいこさんのレシピ】

「塩は野菜の甘味や香りを引き出し、えぐみを抑えてくれる調味料。いい塩を使うだけで料理は簡単においしくなります」

いい塩とは、海水を天日や火力で結晶化したミネラル豊富な塩のこと。

「人間の体に必須なミネラルを補えますから、体の調子も整います」

【材料】作りやすい分量
小松菜 …… ２束（旬の葉野菜なら何でも）
油揚げ（冷凍しておいたもの） …… ２枚
オリーブオイル …… 大さじ４
塩 …… 小さじ１～

【作り方】
1.青菜を４cm幅に切り、茎と葉っぱに分けておく。
2.鍋にオリーブオイルをまわし入れ、茎部分を入れてオイルコーティングをするように混ぜ、葉っぱも加えて混ぜ合わせる。
3.鍋底にうっすらたまるくらいの水を加え、蓋をして火にかける。はじめは中火、鍋中から音がして熱々になったら弱火にする。
4.ときどきかき混ぜ、途中で油揚げを手で割りながら加える。
5.青菜にすっかり火が通ったら強火にして、塩をふり入れ、かき混ぜる。