春を感じる、あさりとトマトのスープ【有賀薫さんの心と身体を整えるスープレシピ】

春は貝ですね。
あさりの酒蒸しみたいな潮汁（うしおじる）です。砂抜きさえすれば、あとは煮るだけで確実においしく作れます。トマトとオリーブオイルで洋風仕立てにしていますが、ノンオイルにすれば和風になるし、しょうゆとごま油なら中華風に。

トマトはもちろん、キャベツ、菜の花など、あさりは春野菜とよく合います。タケノコとも好相性で、その場合は和風仕立てに。

【材料】２人分
あさり …… 300ｇ
トマト …… 中１個
豆苗 …… １束（ルッコラやバジルでも）
オリーブオイル …… 大さじ１
塩 …… 適量

【作り方】
1.あさりは砂抜きをしておく。トマトはへたを取り、ざく切りにする。
2.鍋にオリーブオイルを入れて強火にかけ、トマトを加えて約２分炒める。あさりと水400mlと塩を加え、蓋をしてそのまま煮る。
3.貝の口が開いたら味を見て、塩で調え、豆苗を加え、すぐ火を止める。