洋食との相性も抜群、ブロッコリーとめんたいの白あえ【呼吸器をうるおす健康レシピ】。

ブロッコリーは抗酸化作用と抗炎症作用を持つ「イソチオシアネート」をはじめ、フィトケミカルが200以上も含まれており、食べるだけで免疫力にとってかなりのプラスになります。

しかし、ブロッコリーだけでは、たんぱく質が不足します。たんぱく質は筋肉の材料となる大切な栄養です。そこで、上質の植物性たんぱく質の塊である豆腐を使った白和えをソースにします。

通常の白和えと違うのは、明太子を具材兼調味料に使い、レモン汁とオリーブ油で味を調えている点。ほのかな酸味とコクがあるため、豆腐ではなくカッテージチーズと和えているように錯覚してしまいますが、和の食材を使っているので、和食との相性も抜群です。

明太子を使っているため、淡いピンク色の白和えがブロッコリーの鮮やかな緑に映えて、食卓に彩りを添えてくれます。

【材料】2人分
ゆでブロッコリー …… 50ｇ
木綿豆腐 …… 1/4丁（75ｇ程度）
明太子 …… 15ｇ
レモン汁 …… 小さじ１
塩 …… 少々
オリーブ油 …… 小さじ１

【作り方】
1.木綿豆腐は水気をキッチンペーパーで軽く拭く。明太子は薄皮を取り除いておく。
2.フードプロセッサーに木綿豆腐、レモン汁、塩、オリーブ油を入れて撹拌する。
3.明太子を加えて混ぜブロッコリーにかける。

空気中の細菌やウイルスといった「外敵」は、息を吸い込むことで体内に侵入しますが、鼻やのどの粘膜に備わっている免疫機能によってその大部分は退治されます。ところが、粘膜が乾燥してカサカサの状態になってしまうと、免疫機能は十分に働くことができなくなってしまうのです。その結果、インフルエンザや新型コロナといった感染症に感染・発症するリスクが高くなります。

それを予防する対策のひとつが、粘膜にうるおいを与える食材、具体的にはビタミンＡ、ビタミンＣ、ビタミンＥが含まれた食材を毎日の食事に取り入れることです。

「ビタミンＡＣＥ（エース）」とも呼ばれるこれらの栄養が豊富な食材がブロッコリー。一年中手にすることができますが、旬を迎える冬はより栄養価が高く、値段も手頃になります。

また、植物には「第７の栄養素」とも呼ばれる化合物「フィトケミカル」が含まれています。フィトケミカルには免疫力を低下させる活性酸素を消す働き（抗酸化作用）があり、特にブロッコリーには豊富に含まれているのです。

ゆでブロッコリーにしておくと便利です。

ゆでブロッコリーにしておくと、冷蔵庫で２～３日保存できるため、サラダとしてそのまま食べたり、おかずの具材にしたり、いろいろな料理に使えて便利です。もちろん冷凍保存も可能。ただし、解凍すると歯ざわりがやわらかくなるため、気になる場合はスープや今回紹介するディップに使うとよいでしょう。