人気ブロガーDAHLIA★さんの腸を整える麹の手作り調味料。

コクのある深い塩味でカドがなく、魚や肉の漬け床や料理に幅広く使える。

【材料】
乾燥麹   200g
塩   120g
水   300ml

【材料】
ささみ３本
塩麴大さじ３
ごま油適量
こしょう適量

【作り方】
1.ささみを塩麹に和えて２〜３時間ほど漬けておく。
2.鍋に湯を沸かし、ささみを入れて弱火で10分ほど煮たら火を止め、余熱で火を通す。
3.茹で上がったささみを手でほぐし、ごま油とこしょうをかけ、塩気が足りなければ塩麹を足す。

豊かなごまの風味が魅力。たれや和え衣に、水や湯でのばせば麺のつけ汁にもぴったり。

【材料】
乾燥麹   125g
醤油   250ml
日本酒   250ml
味噌   25g
練りごま   75g

【作り方】
茹でたほうれん草（1/2束）にだし麹を小さじ１と1/2入れて混ぜ合わせ、ごまとかつお節をかければ出来上がり。

味噌と麹のW発酵で、塩味にも芳醇な甘みが。

【材料】
乾燥麹   100g
味噌   200g
長ねぎ   １本
生姜   ２かけ
にんにく   １片
湯（50〜60度）少量

【作り方】
好みの野菜をスティック状にカットして、味噌麹を添える。

醤油の香ばしさと麹の熟成した香りが素材を引き立て、味の決め手に。

【材料】
ひしおの糀（名刀味噌本舗）   １袋550g
醤油   600ml
水   300ml

【材料】
豚肉100g
厚揚げ１枚
長ねぎ１本
ピーマン１個
キャベツ５枚
ごま油適量
ひしお麹小さじ１
味噌大さじ２
みりん大さじ２

【作り方】
1.具材を食べやすい大きさに切り、ごま油で炒める。
2.ひしお麹、味噌、みりんを混ぜ合わせたものをかけ回し、サッと炒める。

ツンとくる酸っぱさをまろやかにして、酢が苦手な人でも食べやすくなる。

【材料】
麹   60g
酢   200ml

【材料】
わけぎ1/2束
たこ50g
わかめ20g
新生姜1かけ
白味噌大さじ3
酢麹大さじ1
辛子適宜

【作り方】
1.わけぎ、たこ、わかめは食べやすい大きさに切り、新生姜は刻む。
2.具材と調味料をよく混ぜ合わせる。