水キムチの作り方と展開レシピ【三原寛子さんの発酵食レシピ】。

２〜５日が発酵の目安。乳酸菌がたっぷり含まれた、まろやかな酸味の汁を生かし、今回は冷麺に。水キムチは刻んでポテトサラダに入れても美味。「水キムチを３カ月ほど食べ続けていたら機動力があがりました」

【材料（作りやすい分量）】
米のとぎ汁400ml
塩小さじ1と1/2
生姜1かけ／にんにく1かけ
赤唐辛子1本／白菜30g
きゅうり1/2本
セロリ1/4本
大根1/2本／にんじん20g
ラディッシュ1個

【作り方】
1.白菜は細切りにして塩（分量外）でもみ水気を絞る。ほかの野菜は食べやすい大きさに切る。生姜、にんにくは薄切りに、唐辛子は種を取る。
2.米のとぎ汁に塩を加え溶かし、野菜をすべて汁に漬ける。
3.常温に置き、朝・晩かき混ぜる。ぷつぷつと気泡が上がってきたら冷蔵庫に移す（春秋冬の気温が低い時季は常温でも可）。

【材料（2人分）】
鶏チャーシュー4枚
ねぎ1/2本
きゅうり2/3本
麺2玉
水キムチ80g
水キムチの漬け汁400ml
柚子・すだちなどの柑橘適量　

【作り方】
1.ねぎは白髪ねぎに、きゅうりは千切りにする。水キムチは8mm幅に切り水気を絞る。柑橘はくし形切りにする。
2.麺を袋の指定どおり茹で、冷水にさらす。ザルにあけ、水気をよく切っておく。
3.器に麺を盛り、チャーシュー、ねぎ、きゅうり、水キムチ、柑橘を盛り付ける。漬け汁を注ぐ。