【長崎雑煮】豪華絢爛！ 魚介も肉も入った食べ応え満点のごちそう。

魚介の風味がきいている一品。ブリはきちんと下処理してくさみを取って。

【材料（2人分）】
丸餅4個　ブリ1切れ（70〜80g）　塩小さじ1/2弱　えび2尾　鶏もも肉50g　大根1cm　白菜1枚　生椎茸2枚　かまぼこ2切れ　柚子の皮2かけ　
つゆ［だし汁2・1/2カップ　酒大さじ1　塩小さじ1/4　薄口醤油小さじ2］

【作り方】
1. ブリは半分に切り、塩小さじ1/2弱を全体にふり、一晩冷蔵庫におく。
2. えびは殻と背わたを取る。鶏もも肉は塩、酒各少々（分量外）をふり、一口大に切る。
3. 大根は半月に切る。白菜は食べやすい大きさに切る。生椎茸は軸を切り落とし、大きいようなら半分に切る。
4. 鍋に大根とかぶるくらいの水を入れて、中火でコトコトと煮る。大根がほぼ柔らかくなったら、白菜、生椎茸の順に加えて下茹でし、取り出す。ブリは最後に同じ鍋でさっと茹でる。
5. だし汁を火にかけ、下茹でした野菜類を入れる。フツフツしてきたら鶏肉、ブリ、えびを加え、酒、塩、薄口醤油で味を調える。
6. 別の鍋で丸餅を弱火で茹でる。
7. 椀に5のつゆを少量はり、丸餅と具を盛り付け、熱々のつゆを注ぐ。柚子の皮をのせる。