【アレンジレシピ編】あるもので食べたいおかず作り。発想を転換して食卓に広がりを。

作り置きがブームになって久しいが、坂井さんが実践しているのは、食材を、おかずになる一歩前の「半調理」の状態で保存しておくこと。冒頭に紹介した干し野菜や干しシラスもそのひとつ。

「安くなっていたり、たくさん手に入った食材を加工しておきます。秋にきのこがたくさん出回ったら醤油でさっと煮ておいたり。便利なうえ、味わいに深みも出て一石二鳥です」

味付けする場合はシンプルにしておくと、さまざまな料理に使える。
「こういうものが少しあるだけで、食事の支度がぐっとラクになります」

肉や魚、野菜にも合う簡易ピクルス。甘みを加え、酸味をマイルドに。

【材料（作りやすい分量）】　
玉ねぎ 1個（200g）
酢 200㎖
砂糖 大さじ1

【作り方】
1. 玉ねぎはスライサーで薄切りにしてざるに広げ、10分ほどそのまま置いておく。
2. 1の玉ねぎを保存容器に詰め、砂糖を加えた酢を注ぐ。好みではちみつを少々加えてもおいしい。

玉ねぎの甘みと風味が、どんな野菜もおいしくしてくれる。

【材料（作りやすい分量）】
きゅうり 1本
ミニトマト 10個
レタス 4枚
玉ねぎの酢漬け 適量
A［漬け酢 少々　オリーブオイル、塩、こしょう 各少々］

【作り方】
1. きゅうりは薄切り、ミニトマトは半分に切る。レタスは小さくちぎる。
2. 玉ねぎの酢漬けを刻み、Aを合わせてよく混ぜ、ドレッシングを作る。器に盛った1にかける。

揚げた魚にたっぷりかけるだけで、即席南蛮漬けが完成。

【材料（2人分）】
あじ（中） 2尾
玉ねぎの酢漬け 適量
片栗粉 大さじ2
塩、こしょう 各少々
揚げ油 適量

【作り方】
1. あじは三枚おろしにして小骨を除き、3〜4等分に切る。
2.  1に塩、こしょうをふり、片栗粉をまぶす。フライパンに油を多めに熱し、揚げ焼きにする。
3.  2のあじに玉ねぎの酢漬けをたっぷりとからめる。