欧米で流行の「骨ブロス」で、
おいしくエイジケア。
牛肉や豚肉、鶏肉などをコトコト煮込んだ骨ブロス（ボーンスープ）にはコラーゲン、ゼラチンが豊富に含まれ、肌や髪にツヤが出ると評判。さらにカルシウム、マグネシウムなどのミネラルも摂れるので、欧米の女性たちの間ではスープ代わりに飲まれるほど人気、ニューヨークでは専門店もできているそう。
今回、骨ブロスの作り方や、アレンジ料理を教えてくれたパトリス・ジュリアンさんも、
「フランスの家でも昔は大きな鍋でお母さんたちが作っていました。若さを保つコラーゲンやゼラチンがいっぱい入っていますから、女性にはおすすめです」
まずは時間のかからないチキンブロスから。煮込みに適した厚手の鍋（今回はストウブを使用）で、鶏手羽先と野菜を40
分ほど煮込み、漉すだけで滋味たっぷりのブロスができる。
「ローリエやタイムを入れたいならそれもいいけど、シンプルに塩・こしょうで味つけしたほうが、料理のアレンジがしやすいでしょ?」
作り置きして冷凍しておけば、欲しいときに使えるのも便利。
欧米の食文化をいち早くに日本に紹介。
40分煮込んで作る、シンプルなチキンブロス。
1日1カップ飲む習慣で、肌や髪にツヤが。
材料鶏手羽先500g にんじん1本 長ねぎ1本（セロリ1本でもよい）玉ねぎ1個 にんにく1個 水1.5ℓ 塩小さじ1⅓ 黒こしょう（粒）小さじ1
下準備 鶏手羽先は表面をペーパーで拭き取っておく。長ねぎは4等分に切る。にんじんは大きめの斜め切りにする。玉ねぎは皮をむき、上下を切り落として丸ごと使う。にんにくは皮つきのまま真横に包丁を入れて2つに切る。
1.厚手の鍋（写真はストウブ）に鶏手羽先、にんじん、長ねぎ、玉ねぎ、にんにくを入れる。
2.水を加え、塩と黒こしょう（粒のまま）を入れて蓋をし、火にかける。塩は入れなくてもOK
3.弱火〜中火で蓋をしたまま約40分煮込み、鶏手羽先が箸でらくにほぐせるようになったら火を止め、冷ます
4.大きめのボウルにざるを重ね、その上にキッチンペーパー3枚を広げ、鍋から鶏手羽先と野菜を取りだす。
5.大部分取りだしたら、鍋を持ち上げて残りをざるに注ぎ、ブロスを漉す
6.約1ℓのチキンブロスのできあがり。このまま飲んだり、料理のだしとしても大活躍
「200mlずつ小分けして保存袋に入れ、冷凍しておくと使いやすいんです」
◎パトリス・ジュリアンさん ライフスタイルデザイナー、料理家／近著は『ライフレシピ フランス流「シンプルで豊かな暮らし」を手に入れる30のレッスン』（講談社）
『クロワッサン』908号（2015年9月10日号）より
