キャベツを無駄なくおいしく使い切るコツとおすすめレシピ。

キャベツは太い葉脈の軸が入らないやわらかな上部と、その下の部分とに分ける。そのまま食べたい頭の部分は、芯の硬いところが入らないよう横に切って千切りに。下の部分は、硬い芯から葉脈に沿って包丁を入れて2等分。その後どう展開するかで、ざく切りにしたり細切りにしたり、切り方を決める。今回はざく切りにして塩揉みと塩茹でにした。

キャベツ（上部）は千切りにし、水につけてパリッとさせ、よく水気をきって保存袋などに入れて冷蔵庫で保存する。少し長めに保存したい場合は軽く塩をしておくとよい。塩をした千切りキャベツは、コールスローやスープの具として使える。

【保存期間】冷蔵庫で1〜2日ぐらい。

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【材料（作りやすい分量）】
千切りキャベツ・千切りにんじん・油揚げ・醤油・ごま油 各適量

【作り方】
1.千切りキャベツ適量に、千切りにんじん少々を合わせる。
2.油揚げを細切りにしてフライパンで空炒りし、カリッと香ばしく焼く。
3.醤油とごま油は同量を合わせておく。
4.器に1をふんわりと盛り付け、油揚げをちらし、食べる直前に3を回しかける。
※トッピングは油揚げのほか、海苔、じゃこ、おかか、ごま、梅干しなどがおすすめ。味も特に決まりなく、酢醤油、ポン酢、酢だけ、醤油だけ、好みのドレッシングで食べる。

キャベツ（下部分の1/2量）はざく切りにし、外葉と芯の薄切りを加え、塩茹でに。そのまま和えものにしたり、サラダやおひたし、味噌汁の具に使えるほか、炒めものなどにも。

【保存期間】冷蔵庫で3〜4日。

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【材料（2人分）】
塩茹でキャベツ 150g
梅干し 1個
みりん・薄口醤油 各少々
削り節 適量

【作り方】
1.梅干しは種を取って果肉をたたく。
2.ボウルに水気を軽く絞った塩茹でキャベツを入れ、梅肉と種を加えて和える。味をみながらみりんと薄口醤油を加えてととのえる。
3.種を除いて器に盛り付け、削り節をちらす。

キャベツ（下部分の1/2量）はざく切りにし、生のまま重量の1%の塩をまぶしてポリ袋に入れ、袋の上から揉み込む。旨みが出るので煮込みやスープ、炒めもののほか、浅漬けなどにアレンジ。

【保存期間】冷蔵庫で3〜4日。

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【材料（2人分）】
塩揉みキャベツ 150g
塊またはスライスのベーコン 50g（7〜8mm角に切る）
にんにく 1/2かけ（粗みじん切り）
ミニトマト 4個
塩 適量
薄口醤油 少々
オリーブオイル 大さじ1と1/2

【作り方】
1.鍋ににんにくとオリーブオイルを入れ、弱火でにんにくが色づくまで炒める。
2.水気を絞らないままのキャベツとベーコンを加えて炒め合わせ、全体にオイルがからんだら水2と1/2カップを入れて煮る。
3.キャベツがやわらかくなったらトマトを加えてひと煮し、味をみて塩と薄口醤油でととのえる。
※塩キャベツとベーコンから味が出るので、必ず味見をしてからととのえる。