冷凍のさしみさくで完成する、２つのひと皿ごはん【島本美由紀さんのレシピ】

高速冷凍で鮮度の良さをキープした刺身用。
半解凍の状態で取り出し、切り分ける時間を残りの解凍に当てると美味しくいただける。
※解凍方法はレシピ下を参照

【材料（2人分）】
冷凍まぐろ（刺身用さく）150g
アボカド 1個
温かいごはん 丼2杯分
温泉卵 2個
A［醤油 大さじ2、みりん 大さじ1、ごま油 小さじ1］

【作り方】
1.冷凍まぐろは解凍し、ペーパーでよく水けを拭き取る。1.5cm角に切り、Aに10分ほど漬ける。アボカドは1.5cm角に切る。
2.温かいごはんの上に1を合わせて盛り、温泉卵をのせる。

【材料（2人分）】
冷凍鯛（刺身用さく）150g
水菜 50g
大葉 2枚
そうめん 150g
白いりごま 適量
A［コチュジャン 大さじ1、酢・砂糖・白すりごま 各小さじ2、醤油・みりん・ごま油 各小さじ1］

【作り方】
1.冷凍鯛は解凍してペーパーで水けを拭き、そぎ切りにする。水菜は3cm長さに切り、大葉は千切りにする。
2.そうめんは表示どおり茹で、流水で洗って水けを切る。
3.よく混ぜ合わせたAで2を和え、器に盛り、1をのせ、白ごまを振る。

質が高いものや種類も増え、買い求めやすくなった冷凍魚介。一方で解凍に失敗しやすいという声も多く聞くが、主な原因は急いで解凍しようとするから、と料理研究家の島本美由紀さん。

「主に味を悪くするのは素材から出る水分、ドリップで、急いで解凍するほど量が増えます。低温で時間をかけて解凍すれば、その量は抑えられます」

ほとんどの魚介類を失敗なく解凍できるのが冷蔵室での解凍。そのほかにも、素材や料理によって適した解凍法がある。ぜひ今回のレシピを参考に。