たらとマッシュポテト春巻き【高山かづえさんのレシピ】

バター風味のポテトとたら。ナンプラーの旨味が隠し味。

【材料（2人分）】
塩だら 1切れ（120g）
じゃがいも 1個（130g）
にんにく 1/2かけ
玉ねぎ 1/8個
片栗粉 小さじ1
A［ナンプラー 小さじ1/2、塩・粗びき黒こしょう 各少々、バター 10g］
春巻きの皮 4枚
小麦粉 小さじ2
サラダ油 適量

【作り方】
1.じゃがいもは丸ごとラップに包み、600Wの電子レンジで2分加熱し、上下を返して2分加熱する。皮をむいてボウルに入れ、Aを加えてつぶす。にんにくはすりおろす。たらは皮を取って1.5cm角程度に切り、にんにくをからめて片栗粉をさっとまぶす。玉ねぎは粗く刻む。小麦粉は同量の水でとく。
2.春巻きの皮を角を手前にして置き、半分から手前中央に1のじゃがいも、玉ねぎ、たらの1/4量をのせる。水どき小麦粉を皮の上側2辺に塗る。手前の角を持ち上げて1周巻き、左右の角を中央に畳んで巻き上げる。
3.鍋に油を中温（180度）に熱し、春巻きを返しながら3分ほど揚げる。

今回、魚介をメインの具材にした春巻きを紹介してくれたのは、料理研究家の髙山かづえさん。

「皮で包んで揚げる春巻きは、具材が高温で蒸されます。皮はパリッと香ばしく、中の魚介はジューシーに仕上がるよう、生食できる素材を使うのもおすすめ。合わせる野菜の切り方や包む順でも食感が多彩に変化します」