きのこのラグーソースはリピート必須！バルめし研究家amiさんの万能ソースと２つの展開レシピ。
具だくさんで味にエッジが利いた、手作りの〝食べる調味料〟。素材にかけるだけで美味なるひと皿が完成。
バルめし研究家のamiさんの万能ソースを紹介します。
バルめし研究家のamiさんの万能ソースを紹介します。
撮影・青木和義 文・松本昇子
【きのこのラグーソース】
きのこの豊かな風味を 思う存分に味わえる。
季節の食材であるマッシュルームや椎茸に、アンチョビやニンニクを加えてじっくり煮込む。風味が豊かなパワフルなソース。
【材料（作りやすい分量）】
マッシュルーム 1パック
椎茸 10枚
しめじ 1パック
ニンニク 2かけ
アンチョビ 8枚程度
オリーブオイル 200ml
塩 3g
黒胡椒 適量
【作り方】
1.きのこ類をフードプロセッサーにかけて細かくする。
2.鍋にオリーブオイルを注ぎ、みじん切りにしたニンニクとアンチョビを入れて炒める。
3.2にきのこを加え、さらに炒める。
4.しんなりしてきたら塩で味を調え、黒胡椒で味付けする。
※冷蔵保存：約3～5日間。小分けにして冷凍保存も可能。
↓
きのこのクリームペンネ
チーズを加えて味に深みを出す。
【材料（2人分）】
ショートパスタ 160g
きのこのラグーソース 大さじ6
パルメザンチーズ 適量
パスタの茹で汁 大さじ2
パセリ・胡椒 各適宜
【作り方】
1.ボウルにラグーソース、パスタの茹で汁を入れ、茹でたパスタを加えて混ぜ合わせる。
2.パルメザンチーズを加えてあえる。好みでパセリや胡椒をふる。
簡単きのこポタージュ
牛乳と混ぜるだけの時短アレンジ。
【材料（2人分）】
きのこのラグーソース大さじ6
牛乳200ml
【作り方】
牛乳を温め、ラグーソースを加え混ぜる。
料理に時間をかけられないとき、がんばらずに自分も家族も満たされる料理が作れる万能ソース。教えてくれたのは、簡単かつ、華のあるレシピで人気のバルめし研究家・amiさん。
「スーパーで手軽に買える食材に、ハーブやスパイスを加えてエッジの利いた味付けに。工程は簡単なので作ってしまえば、シンプルな素材と合わせるだけで立派な一品が出来上がります。料理することが負担にならず、結果、食事を楽しむ余裕も生まれます」
上手な手抜きができて、自分も食卓を共にする人も幸せに。そんなお守り的なソースをぜひ冷蔵庫に常備して。
『クロワッサン』1078号より
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