イタリア風クタクタ野菜のショートパスタで冷蔵庫の野菜を一掃！ 上田淳子さんのお助け野菜レシピ。

【材料（2人分）】
野菜 500g（キャベツ、ブロッコリー、セロリ、トマト、にんにくなど）　ショートパスタ 100g
オリーブ油 大さじ3
塩・こしょう 各適量
粗びきこしょう・粉チーズ 各適宜

【作り方】
1.にんにくは薄切りに、それ以外の野菜は小さめのざく切りにする。鍋に野菜、オリーブ油、水1/3カップを入れてふたをし、中火にかけて野菜がくったりとやわらかくなるまで煮込む（煮立ってから20～30分が目安）。野菜をへらで軽く崩し、塩、こしょうで味を調える。
2.別の鍋に湯を1L沸かし、塩10gを入れる。パスタをパッケージの表示どおりに茹でる。
3.パスタの湯を切り、1の鍋に加えて全体を混ぜ、器に盛る。好みで粗びきこしょう、粉チーズをかける。

野菜を無駄なく使いながら献立をまわすのは難しい。いっそ定期的に「使い切る日」をつくったほうが、日々の野菜不足も補えて気楽でいられる。今回、残り野菜約500gを使うメニューを考えた。野菜量の目安となるよう、直径18cm・深さ9cmの鍋にそれぞれ分量の野菜のみを入れてみたので参考に。

「ポイントは、いろんな野菜の個性を『派手な味』で包み込むこと。それが家族の好きな味ならば、歓迎されて半端野菜だとは思われないでしょう。みそバター味でまとめたり、単品野菜ならごま油で卵と炒めるのも万人受けしますね。レシピに書いた野菜以外では、玉ねぎやにんじんはどの料理にも使えますが、レタスなど水気の多い野菜は避けたほうが無難。ごぼうやナスなどアクの強い野菜も向き不向きがあります。つくりながら工夫してみてください」