醤油が少なくても美味、フライパンすき焼き【乳和食で減塩レシピ】

ホエイのコクで醤油が少なくても美味。

【材料（2人分）】
牛もも薄切り肉 200g
長ねぎ 1/2本
A［ホエイ 180ml、赤唐辛子1本（半分に切り、種は除く）、めんつゆ（3倍濃縮）大さじ2］※ホエイの作り方は記事下参照
春菊 1/3束（50g）
えのきたけ 1/3袋（50g）
焼き豆腐 75g
卵 2個
オリーブ油 適量
七味唐辛子 適宜

【作り方】
1.長ねぎは斜め切り、春菊は長さを半分に切る。えのきたけは軸を切り、焼き豆腐は1cm厚さに切る。
2.フライパンを温め、オリーブ油を熱して全体にまわし、牛肉と長ねぎを焼く。
3.Aを合わせて加え、煮立ったら、野菜と焼き豆腐を加えて煮る。
4.野菜に火が通ったら出来上がり。溶き卵をつけていただく。七味唐辛子をかけると味のアクセントに。

乳和食の代表的な調理方法は、醤油などの調味料を減らして牛乳を加える、ホエイ（乳清）を分離させてだしや水の代わりに使うというもの。

「牛乳のコクと旨味が味を支えてくれますし、日本人の食生活の課題でもあるカルシウム不足にも役立ちます」と乳和食を考案した小山浩子さん。試食すると穏やかな塩味とともに、馴染みのある和食のおいしさはそのままだ。

まずは、たれの半量を置き換えるミルク納豆からお試しを。

【百聞は一食にしかず!】

【材料（1人分）】
納豆1パック
牛乳小さじ2
添付のたれ½袋

【作り方】
1.納豆を練り、牛乳を混ぜてふんわりするまでよく練る。
2.たれを混ぜる。好みで、刻みねぎ、ごま、青じそなどの薬味を加えて。

【材料（2人分）】
かつおだし 300ml
オクラ 2本
油揚げ 1枚（20g）
味噌 大さじ1
牛乳 大さじ1

【作り方】
1.味噌と牛乳を合わせておく。
2.オクラは小口切りに、油揚げはフライパンまたはトースターで表面を焼き、短冊に切る。
3.だしでオクラと油揚げを煮て、火を止め、1を溶き入れる。

【材料（作りやすい分量）】
⽜乳 500ml
⽶酢 ⼤さじ2と1/2
耐熱容器 2個
水切りネット（120度までの耐熱タイプ）