鶏ひき肉がほろほろ、かぼちゃのミルクそぼろ煮【乳和食で減塩レシピ】

鶏ひき肉がほろほろのやわらかさ。

【材料（4人分）】
かぼちゃ1/4個（正味300g）
鶏ももひき肉100g
牛乳250ml
めんつゆ（3倍濃縮）大さじ1と1/2

【作り方】
1.かぼちゃは種とわたを除き、2cm角に切る。
2.鍋に材料をすべて入れ、ひき肉を箸でしっかりほぐす。
3.正方形に切ったクッキングシートで落とし蓋をし、焦げないようにヘラで鍋底を混ぜながら、沸々と煮立つまで強火、煮立ったら中火で15分ほど煮る。
4.途中、かぼちゃが八分ほどやわらかくなったらクッキングシートを外し、かぼちゃを崩さないように注意しながら混ぜ、水分が残っている状態で火を止める。そのまま余熱で煮汁を含ませる。
5.しょうがの千切り（分量外）を添えるとおいしい。

乳和食の代表的な調理方法は、醤油などの調味料を減らして牛乳を加える、ホエイ（乳清）を分離させてだしや水の代わりに使うというもの。

「牛乳のコクと旨味が味を支えてくれますし、日本人の食生活の課題でもあるカルシウム不足にも役立ちます」と乳和食を考案した小山浩子さん。試食すると穏やかな塩味とともに、馴染みのある和食のおいしさはそのままだ。

まずは、たれの半量を置き換えるミルク納豆からお試しを。

【百聞は一食にしかず!】

【材料（1人分）】
納豆1パック
牛乳小さじ2
添付のたれ½袋

【作り方】
1.納豆を練り、牛乳を混ぜてふんわりするまでよく練る。
2.たれを混ぜる。好みで、刻みねぎ、ごま、青じそなどの薬味を加えて。

【材料（2人分）】
かつおだし 300ml
オクラ 2本
油揚げ 1枚（20g）
味噌 大さじ1
牛乳 大さじ1

【作り方】
1.味噌と牛乳を合わせておく。
2.オクラは小口切りに、油揚げはフライパンまたはトースターで表面を焼き、短冊に切る。
3.だしでオクラと油揚げを煮て、火を止め、1を溶き入れる。

【材料（作りやすい分量）】
⽜乳 500ml
⽶酢 ⼤さじ2と1/2
耐熱容器 2個
水切りネット（120度までの耐熱タイプ）