鮭とどっさりねぎの赤味噌鍋と塩もみ大根と細ねぎの和えもの 【ワタナベマキさんのレシピ】

鮭とねぎに赤味噌のコクがマッチ。「歯ごたえのいいねぎが煮込むとトロトロに。食感も楽しんで」

【材料（2人分）】
鮭 2切れ
九条ねぎ 5本
生姜薄切り（皮付き）1かけ分
だし汁 500ml
酒 大さじ2
みりん 大さじ2
赤味噌 大さじ3
醤油 小さじ2
白ごま 適量
塩 小さじ1/2

【作り方】
1.鮭に塩をふって10〜15分おき、ペーパーで水気を拭いて3〜4等分に切る。
2.鍋にだし汁、生姜、酒、みりんを入れ、中火にかけてひと煮立ちさせ、赤味噌を加えて混ぜる。
3.醤油を加えて味をととのえ、1を入れてアクを取りながらひと煮立ちさせ、蓋をして弱めの中火で3分煮る。
4.斜め切りにした九条ねぎをたっぷりと加え、さっと煮る。仕上げに白ごまをふる。

【材料】
大根 300g
細ねぎ 3本
塩 小さじ1/2
酢 小さじ1

【作り方】
1.大根は皮をむき、細切りにして塩をまぶし、しんなりするまで7〜8分おく。出てきた水分をぎゅっと絞る。
2.細ねぎは長めの斜め薄切りにする。
3.1、2、塩少々（分量外）、酢を合わせてさっと混ぜる。