「分とく山」総料理長に教わる、フライパンであっという間に極上ご飯を炊く秘訣。
最新の炊飯器や土鍋に勝るとも劣らないフライパンご飯。コツをつかめば毎日の炊飯がぐっと手軽になります。目指せ、お米の達人!
撮影・青木和義 文・黒澤 彩
「フライパンで炊くご飯はこんなにおいしい」
おいしいご飯、食べていますか?
「水と鍋さえあれば、とびきりおいしくお米が炊けます」とは、
「フライパンはどの家庭にもありますし、扱いやすくて手軽です。
注意する点は熱が伝わりやすい分、火加減に気を使うということ。
「難しくないので、失敗を恐れずにやってみましょう。
「私がしているお米の炊き方を紹介しましょう」
フライパンで炊くにあたっても炊飯の基本は変わらない。
「ポイントは加熱時間。沸騰するとすぐに米肌（お米の表面）
と野崎さん。米が水を吸ったばかりの時点では、
「この時点ではまだ道半ばです。
米肌が見え、
「ここから様子を見ながら段階的に火を弱めていきます。
「フライパンならではのお米ピザ、知っていましたか？」
鍋で炊くご飯の楽しみ、鍋底にできる“おこげ”もフライパンを使うことで一風変わったものができる。
「フッ素樹脂加工のフライパンだと底に米粒がつきにくく、おこげの部分がするりと剥がれます。この丸い形の一枚おこげをピザ生地に見立てて、お米ピザを作りました」
作り方というほどの工程もなく、ごく簡単なアレンジレシピ。フライパンから剥がしたおこげご飯をアルミホイルにのせ、細切りにしたピーマンとパプリカ、くし形切りトマト、ベーコンなど、好みの具材ととろけるシュレッドチーズをトッピング。チーズが溶けてこんがりと焼き色がつくまでオーブンで焼けば完成だ。
「ボリュームがあって、焼きおにぎりのような香ばしさも楽しめますよ。具材はなんでもいいんです。自由な発想でいろいろのせてみてください」
一度炊くと二度おいしいフライパンご飯。チーズとも驚くほど相性がよく、新たな魅力に開眼!
『クロワッサン』1055号より
