保温ボトルを使って、自家製の甘酒を作りましょう。

【用意するもの（約450ml分）】

（1）保温ボトルに熱湯を入れ、ふたをして軽くふり、温める。

（2）湯を捨て、麹を全部入れる。初心者は安定している乾燥麹がおすすめ。

（3）計量カップに湯と水を、60～61度の300mlになるように調合する。

（4）湯の温度が下がらないうちに手早く、3を2の保温ボトルに注ぐ。

（5）ふたをして、全体がなじむようふり混ぜたら、あたたかいところに3～4時間置いておく。

（6）鍋にあけて、ごく弱火で1分間ほど加熱する。鍋のふちがふつふつと泡立つようになるのが目安。

（7）保温ボトルに戻しふたをし、さらに3～4時間置いておく。寒い時季はとくにあたたかいところに置くこと。

（8）ほんのり黄色みを帯び、甘みが出ていたら完成。ふたをせずに冷ます。

【保存方法】

すぐに使う場合は、清潔な密閉容器に入れ、冷蔵で2～3日、冷凍保存なら2～3カ月。品質が変わりにくく味を均一に保て、糖度も上がる。清潔な密閉保存袋に入れて、平らにならして。カチカチに固まらないので、計量スプーンなどで使う分だけ取り出しやすい。