【野菜力診断】Q.ロシア料理で有名なボルシチ、 あの赤い色を出す野菜は?

ビーツ

茶色い皮を剥くと内側は真っ赤。唯一無二の色を持つ根菜といえば……? 「鉄分など女性にうれしい栄養を多く含んだビーツです。 採れたてを料理した時はまな板が染まるほどの赤にびっくり! でも茹でるとトウモロコシのように甘くておいしいです」(山口さん)

香月りささん（こうづき・りさ ）● 料理研究家、 野菜ソムリエプロ。
親子料理教室『mamako・kitchen』主宰。また手話検定1級の資格を持ち、現在は手話付き講座の企画など活動も幅広い。

山口もえさん（やまぐち・もえ）●タレント。
テレビで活躍する一方、タレント初の「野菜ソムリエプロ」を取得。現在は3人の子どもたちと家庭菜園を満喫中。