いかと里芋の煮付け【是友麻希さんのレシピ】
毎日食べる煮付けや焼き物。これまで自己流で作ってきた、苦手で避けてきた、そんな人はいませんか。いつもの一品を、我が家の自慢料理にしましょう。
撮影・青木和義 文・一澤ひらり
いかは短時間でサッと煮れば、よりやわらかく。
「いかは下ごしらえが肝心です。げそは塩もみをしてぬめりを取り、吸盤には硬い殻がついているので指でしごくようにして取り除き、水洗いをします」
調理では加熱しすぎるといかが硬くなってしまうので注意しよう。
「いかを沸いた煮汁に入れ、サッと煮たら取り出して、里芋を煮る。里芋が煮えたらいかを戻し入れる。このひと手間でいかがやわらかく仕上がり、冷めてもおいしいです」
【材料（2人分）】
やりいか1杯、里芋6個、煮汁［水1カップ、濃口醤油大さじ2、みりん大さじ2、酒大さじ2、砂糖大さじ1］ ゆず皮適量
是友麻希（これとも・まき）さん●魚料理研究家。東京・丸の内で魚と発酵の飲食店『にっぽんのひとさら』を経営。「一般社団法人 さかなの学校」を設立、魚料理の楽しさを伝えている。
『クロワッサン』1009号より
