くらし

【胡椒鍋・おつまみ小鍋】京都の知恵と工夫を、小鍋にぎゅっと、閉じ込めて。

京都ならではの食材を使い、簡単でおいしい小鍋を提案してもらった。
  • 撮影・青木和義 文・大澤はつ江

胡椒鍋

●小平さんから一言●
オリーブオイルがアクセント。冷めてもおいしくいただける。

レモンの酸味と胡椒が効いた、お酒が進む大人の鍋。

【材料(作りやすい分量)】
白菜250g、豚ロースしゃぶしゃぶ用100g、A[だし100ml、塩小さじ1/3]、黒胡椒適量、オリーブオイル小さじ1、レモン1/4個

【作り方】
1. 白菜は一口大に切る。鍋に白菜、豚肉、白菜の順に重ね、合わせたAを注ぎ、黒胡椒を振る。蓋をして強火にかける。
2. 蒸気が立ったらざっくりと混ぜ、豚肉に火を通す。
3. 火を止めオリーブオイルを回しかけ、レモンを搾る。

豚肉に火が通ったら火を止め、上からオリーブオイルを回しかける。

※だしは、昆布と鰹で引いた合わせだしを使用しています。

小平泰子(こひら・やすこ)●料理家。おばんざいの知恵や始末の心を取り入れた料理が人気。京都と東京で「小平泰子料理教室」を主宰する。

『クロワッサン』988号より

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