くらし

【大根とにんじんの出汁浸し】気負わず、丁寧に。今作りたいのはこんなおせち。

年末にさっと作れて味わいは一級。正月を華やかに彩り、軽やかに食べきれる。そんな理想のおせちを、牧田敬子さんに教わった。
  • 撮影・高杉 純

【大根とにんじんの出汁浸し】たっぷり出汁を含んだ野菜は主役級の味。

たっぷりの出汁で煮た大根とにんじんは、ひとくち食べるとやさしい風味と香りの芳醇さに驚く。
「おめでたい柄の型抜きをするだけで、お正月の料理に。出汁に焼き餅を加えれば、お雑煮のように楽しむこともできますよ」

【材料】
大根適量(1cm弱の厚さを松竹梅で型抜きしたもの30枚ほど)、にんじん適量(5mm弱の厚さを梅で型抜きしたもの10枚ほど)、かつお出汁400ml、みりん小さじ2、しょうゆ小さじ1、塩小さじ1/4、出汁用昆布5cm角

【作り方】
1.
鍋に出汁と大根、にんじんを入れて蓋をして中火にかける。煮立ったら弱火で8〜10分、竹串がスーッと通るまで火を通す。
2. みりん、しょうゆ、塩を加えて、さらに2分煮て火を止める。出汁用昆布を加えて蓋をした状態で粗熱をとりながら味を含ませる。
3. 汁気をきって器に盛りつける。

松竹梅の型は、おせちのあしらいに重宝する。
《雑煮風に楽しむ》汁ごと火にかけて温め、出汁の味をみて、塩少々で味を調える。器に汁ごと盛りつける。一口大に切った餅を焼いてのせ、へぎ柚子を添える。
(右上から時計回りに)菊花かぶ 見た目も華やかな仕上がりで、かぶ独特の食感を存分に。/塩蒸しビーフ おせちを盛り上げる豪華な牛肉料理。来客時にも喜ばれる。/鯛の昆布〆、平目の昆布〆 刺身に一手間で、驚くほど味わい深く。日持ちするのもうれしい。/柚子なます 白と黄色が映える大根のなますは、味も見た目も爽やか。/栗きんとん 口直しに、デザートに。ミニサイズのさっぱり味きんとん。/たたきごぼう 普段の味も、作り方のちょっとした工夫で、清々しい姿に。/伊達巻 あっさり食べやすい伊達巻は、卵焼き器で手軽に。/れんこんの芥子酢 シャキシャキのれんこんはすっきりした酸味でいただく。/大根とにんじんの出汁浸し おめでたい形の野菜でお重におせちらしさを演出。

※材料はすべて作りやすい分量です。

牧田敬子(まきた・いつこ)●料理家。美しく丁寧な料理は読者にも人気。また、食と器の相性にも一家言を持ち、料理撮影では器のスタイリングも手がける。

『クロワッサン』987号より

※ 記事中の商品価格は、特に表記がない場合は本体のみ(税抜き)の価格です。税込表記の商品は、配信日が2019年9月30日以前の記事は消費税8%、2019年10月1日以降に配信の記事は10%(軽減税率適用のものは8%)が含まれています。

この記事が気に入ったらいいね!&フォローしよう

この記事が気に入ったらいいね!&フォローしよう

SHARE