“京都の今”を味わうおまかせ1本の最旬店

京の春の味覚といえば、琵琶湖の本もろこに桜鯛、山菜、筍……。いずれも近くに産地があり、新鮮なものが手に入るのが利点。

今回紹介したお店は、「店主が京都の名だたる店で経験を積んだ人ばかりなので、仕入れ先や目利きが確か。いい食材を崩しすぎず、真っ当な春の皿に仕立ててくれます」。

好きなものを自由に頼める割烹は「地元客も多く、この街らしい雰囲気が。一方、旬の食材を店主がもっとも得意とする形で繰り出すおまかせの店は京料理のいまが、より感じられるはず。どこも風情が感じられるエリアにあるので、道すがらも楽しんでください」。

名店仕込みの技が冴える、炭火を活かした正統派

「『祇園 大渡』『富小路やま岸』『安久』という人気、実力を兼ね備えた店で経験を積んだ中満圭二郎さんが、2024年9月に構えたばかりの、いま一番の注目店です」

焼き物を得意とする中満さんは、掘り炬燵式のカウンター奥に、焼き台を設けた。酒粕と白粒味噌に漬けた金目鯛の焼き物から、鮭ご飯へと続くおまかせは、後半さらに印象が深まる。

『安久』時代からの鮭ご飯は、北海道産銀鮭の品のいい旨味と炭火の香ばしさを、鉄釜で炊いたご飯がまとう最高の〆である。

ダシは時間とともに味が深まると、鰹枯節と利尻昆布、井戸水で昼に引いておく。あしらい含め、“もっとおいしく”のひと工夫に個性がのぞく正統派だ。

京都市中京区三本木5・496・2
TEL.075・585・2553
営業時間：17時〜22時　水曜休
全11品2万5000円のおまかせ1本で一斉スタート（開始時間は日により異なる）。東京の和食店でサービスを学んだという妻との二人三脚で営む。